☆キンメ鯛のみぞれ煮☆

キンメ鯛の鱗を丁寧にとる。特にヒレの周りや頭のうしろエラの後ろなどが残りやすいので。

エラに手を入れ、引っ張ってエラを外す。

腹に包丁を入れ、内臓を外す。流水しながら歯ブラシみたいなものを使って血と、黒い薄い幕を取る。

頭とヒレを落とす

身を三枚におろす。

腹骨をすき、血合い骨を骨抜きで残さずとり、皮は引かずに食べやすく切って

ピチットシートに包み（最近多用＾＾；）冷蔵庫で10分くらい寝かす。臭みと余分な水分を取るため。シートがなければ、軽く塩をして、出てきた水分をペーパーでふき取ればＯＫ

鍋にお酒を入れ、昆布を漬けておく

出汁、みりん、塩、醤油を合わせておく

昆布と酒の入った鍋に出汁汁を入れ、キンメも入れる。沸騰する前に昆布を取り出し、火が通ったら水気を絞った大根おろしを入れる

皿に盛り、三つ葉を乗せる。