熊本名物　からし蓮根

ボウルに味噌・からしを入れ、均等に混ぜ合わせます。味見をして、好みでからしを加減します。

蓮根を縦に持ち、蓮根の穴を味噌に回しながら押し付けます。その作業を何度も繰り返し、すべての蓮根の上の穴から、味噌が出てきたら、バットの上にしばらく立てておく。（１時間～半日）

小麦粉・片栗粉・黄色色素・水で衣を作り、蓮根につけてカリッと揚げる。（揚げる時、蓮根の横に２本串を刺し、しばらく持ち上げ、下が揚がってから串をはずし、コロコロ転がしながら揚げること！）