焦がしねぎ醤油ラーメン(ヴィーガン対応)

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Description

スープが自慢。麺にはスープの旨みがよく絡んでさらに美味です。秘訣は醤油と野菜のとろみ。

材料 (2人前)

植物性中華麺(できれば無かんすい)
2玉
※スープ※
菜種油
大さじ1
にんにく
1片
1/2本〜1本
1玉
600cc
★酒
大さじ1
★長期熟成天然醸造醤油
大さじ4〜5
★ドライ香菜(粉末タイプでもOK)
ひとつまみ
★ブラックペッパー
お好みの量(私は辛め5振り)
★八角
1個
★無添加顆粒昆布だし
10g
ごま油
小さじ1〜大さじ1程度
※ 具 ※
細め1/2本
3cm程度
【参考】油麩(仙台麩)
4個
【参考】長葱(あおい部分)
1/2本

作り方

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    材料を準備します。

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    長葱白い部分みじん切り、青い部分輪切り、にんにくは極薄切り、ごぼうはささがき、人参は千切り、白菜は短冊切りにします。

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    玉ねぎは半分はすりおろし、もう半分はみじん切りにします。(新玉ねぎなど水分量が多い場合は後で醤油の分量を調節します。)

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    中火で熱した鍋に油をしきます。にんにく、長葱白い部分、玉ねぎみじん切りを投入し、炒めます。

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    大鍋に湯を沸かし始めます。

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    好みの焦げ具合になるまで炒めます。あまり焦がすとがんの元なので程々になさってください。

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    おろし玉ねぎを投入します。

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    ★の調味料をどんどん計り入れます。中火のままです。

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    沸騰したら火を止めて、ごま油を加えたら、スープは完成です。

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    油麩をぽいと入れておきます。

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    表示の茹で時間を参考に、麺をお好みの硬さに茹でます。茹で時間によっては具作りと前後しますので、ご確認ください。

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    ラーメンどんぶりに湯を入れて温めておきます。

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    中火で熱したフライパンに油(分量外)をしき、ごぼう、にんじんを炒め、30秒したら白菜も投入します。

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    スープ大さじ1を回しかけ、さっと炒め合わせます。

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    ラーメンどんぶりの湯を捨てて、再度熱したスープをどんぶりに注ぎます。

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    ちょうど茹で上がった麺をしっかり湯切りしてスープの中に入れます。

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    具を盛り付けます。

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    海苔を等分に切ってのせて、完成です。

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    残ったスープはチャーハンや餡掛けなど再利用できます♪

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    もち麩とゴーヤの夏バージョン。麺はパスタにしましたが、スープの麺絡みが強いので、パスタとの相性もバッチリですよ(^^)b

コツ・ポイント

八角と長期熟成天然醸造醤油。この二つのあるないで大きく違ってきます。おろし玉ねぎのとろみで麺にスープがよく絡み、味に深みが増します。

このレシピの生い立ち

美味しんぼや花月のベジラーメンなどを参考に、家にあるもので作りました。
レシピID : 2210978 公開日 : 13/05/03 更新日 : 14/09/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (1人)
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ぱばっちょん
りぴ♡麺から手作りで!また参考にさせてもらいました!うま~♡

有難う(^^) 何処らへんが参考になったが知りたいですね〜。

初れぽ
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ぱばっちょん
麻婆麺のスープに参考に参考にしました!またりぴするね♡

何と美味しそうな麻婆麺なんでしょ!スープの麺絡みたまらなそう