Mei-mei亭☆魚まるごといただきます！その3－ヒラメ－
レシピID:221225
不器用なくせに果敢にも？ヒラメの5枚おろしに挑戦！
材料 （ 2人分 ）
| ヒラメ | |
| 30cm強のもの1尾 |
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1
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ヒラメの尾を手前に持って、背びれ・腹ヒレを切り落としてから、表・裏それぞれウロコをとりのぞく
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2
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胸ビレの右横に表と裏からそれぞれ包丁をいれ、頭と内臓を切り離す。中を水で洗ったら、ペーパータオルなどでよくふきとる
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3
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頭から尾にそって、包丁をいれ、縁側部分と実の部分を切り離す。
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4
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表を向け、身の中心の背骨にまっすぐ切れ目を入れ、背骨から外側へ包丁を動かしながら身と骨を切り離す。この作業を表左右、裏左右計4回行う。
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5
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不器用さを前面に押し出しつつ、作業完了。もっと練習の余地ありですね。
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6
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今回、身の部分は昆布じめにしました。さっと表面をお酒でふいた昆布と薄く切ったヒラメの身を重ねます。
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7
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半日～1日おいて昆布しめの完成。今回は上に三つ葉をちらしていただきました。
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8
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そして、中骨・アラの部分はいつもどおり塩をしておき、後日大根と三つ葉でお吸い物に。小骨が多くて食べにくいのが難点ですが、最後まで残さず食べつくすのが不器用モノの犠牲（？）になってくれた魚への恩返し。
コツ・ポイント
後で魚のさばき方の本で確認したら、小ぶりなものは無理に5枚におろさず、３枚おろしでもいいそうで・・・（そりゃそうですな）
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/16
愛用の小出刃をメンテに出したにもかかわらず、またもやスーパーで半額に値下がりした刺身用ヒラメを発見！裁き方の本を片手に練習しました
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