茹でアスパラ　オランデーズソース

大まかな手順☆
バターを湯せんし※を煮詰める→オランデーズソース作る→湯を沸かし、アスパラの皮むく→茹でる→ソースかける

■オランデーズソースを作ります☆

湯せんでバターを溶かします。
別の鍋に※の材料を入れて煮詰めます→手順７へ

黄色い透明な部分と白い部分に分離します。
オランデーズソースには上の部分を使います☆

お湯は、火を止めて、そのまま置いておきます。
（90°～80℃くらいで、オランデーズソースを湯せんするのに使います☆）

→手順３から
1/5ほどの量になるまで煮詰めます。

そこへ、大さじ２の水を加えます。

大きめのボウルに、茶こしを使って移します。

そこへ卵黄を加え、混ぜ合わせます。

混ぜ続けていると、少しづつとろみがついてきます。

湯の上に、乗せたり降ろしたりしながら混ぜ続けます。
（温度が上がりすぎると分離するので、様子を見ながら続けます☆）

線がかけるくらいまで、もったりとしたら成功です♪

下に沈んだ白い部分はなるべく入らないようにして、上澄み部分だけを使います。

仕上げに、レモン汁を加え、塩で味をととのえたら、オランデーズソースの完成です♪

湯せんで使った湯に水を足して40℃位にして、ソースを保温しておきます。
◆コツ・ポイントを見て下さいね→→

アスパラの半分から下にピーラーをあて、転がしながら、皮をむきます。

できるだけ、残り1cmのところでピーラーを止めます。

その近くに指を添え、ポキンと折ると、美味しく食べられるところで、自然と折れます。

白アスパラの皮、根元の部分は、茹でる時の出汁になるので、取っておきます。

緑アスパラも同じように皮をむきますが、こちらは使いません。

お湯１Ｌにつき、20ｇの塩を入れます。
（今回は、直径27cmの鍋に水２Ｌ、塩40ｇで茹でられました☆）

白アスパラの方が、茹で時間が長くかかるので、先に投入します。

(太さにもよりますが、)３分くらいしたら、緑アスパラを追加します。

先に緑アスパラを取り出して、端を切って食べてみて、好みの茹で加減でお湯から上げます。

出来るだけ同じタイミングでお湯から上げると、どちらもアツアツです☆

アツアツのアスパラに温かいオランデーズソースをかけて完成です♪