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切干大根と干しいたけのつくだ煮

レシピID:221411

乾物で常備菜。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。

材料

切干大根	３０ｇ
スライス干しいたけ	２０ｇ
白いりごま	１０ｇ
ごま油	適宜
鷹の爪	お好みで
■ 【調味料】
さとう
２４ｇ（大さじ２1/2）
酒	１５ｇ（大さじ１）
しょうゆ
２６ｇ（大さじ１1/2）
みりん	１２ｇ（小さじ２）

1: 【前日に下準備】スライス干しいたけをたっぷりの水に浸し、冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。

2: 鷹の爪は種を除き、水につけて戻し、小口切りにします。

3: 切干大根をさっと洗い、たっぷりの水で１０分弱戻します。戻しすぎ注意！！（長い様なら食べやすい長さにカット）

4: ①②③の水分を絞ります。

5: フライパンにごま油を多めにしき、弱火で鷹の爪を炒めます。（温度が高すぎると、油に辛みが溶け出す前に焦げてしまいます）

6: 油が温まったら、戻した干しいたけ＆切干大根を加え、全体に油が回るように炒めます。

7: ⑥に砂糖全量を加え、砂糖が溶けたら、しょうゆ・酒・みりんを合わせたものを加え、水分が飛ぶまで炒めます。

8: 水分がとんだら、白煎りごまをふり入れ、お皿に盛り付けて、できあがり♪

9: 【アレンジ】
細かく刻んでいなりずしやちらしずしの具にしてもＧＯＯＤ♪

コツ・ポイント

干しいたけは水戻しの温度でうま味が変わります。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすく、お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。（ためしてガッテンＨＰより）。切干大根はコリコリした食感を楽しみたいので、戻しすぎに注意。しっかり濃い目の味付けです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30件 (27人)

09/03/01

切干大根がなかったので人参で。黒ゴマなので真っ黒･･･^^;

nogooooon

美味しくできたでしょうか？つくれぽありがとう♪

09/02/17

kids向けに鷹の爪は無しですが…美味しかったよぉ♫♬(^。^)

ひよみみ

地味おかずだけどお子様も食べてくれたかな？ありがとう♪

08/09/03

おにぎりバージョン♪これ大好き♡ウマウマでしたヽ(*´Д｀*)ﾉ

shinyui

混ぜ込みおにぎりですね。干椎茸が主張してる～♪レポありがと♪

08/09/03

干し椎茸の旨みたっぷり♪ホント大好きな味でした(●´∀｀)ノ

shinyui

つくれぽありがとう♪にんじん入りで美味しそう♪♪

08/08/16

切干に味がしっかりなじんで美味しい♪お弁当にも入れました～＾＾

ねくたむ

つくれぽありがとう♪お弁当の隙間埋めに便利なおかずですよ♪♪

08/08/06

しいたけのいいお味が出てます。よく噛んでいただいてます。

mimoarx

つくれぽありがとう♪こんな地味なレシピをお試し頂き感謝感謝♪

08/07/26

私も人参入りです。散らし寿司にも使いましたよ！好評でした！

kinmaru

つくれぽありがとう♪人参入りで彩り＆栄養ＵＰ！ですね。

08/06/19

刻んでおにぎりにしたらおいしかった～

あきとｍａｍａ

つくれぽありがとう♪おにぎりもいいですね♪♪

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8件のコメントを読む

Lantana 2006年09月28日 09:30

ねじねじさん

こんにちは～！　これ、ほんとに美味しいですね～。乾物のしみじみしたいい味が出てます。ほっと出来る一品！でも普通のと違ってぴり辛のが新鮮でした。今日の主人のお弁当にも入れちゃいました。身体にいいですもんね～。

素敵な美味しいレシピ、ありがとうございました～！！

ねじねじ 2006年09月28日 11:37

Lantanaさん、こんにちは。
つくれぽありがとうございます。

普通の『切干大根の煮物』が苦手でできた一品です。
美味しいと言って頂けてとっても嬉しいです♪

自分では、干ししいたけが結構いい仕事してると思います。

私もこれを作った時は、お弁当のすき間うめにとても重宝しています。
旦那様も気に入っていただけると良いのだけれど。

ｂｕｂｕ30 2007年11月12日 21:54

昨日椎茸を大量に入手して喜んだのもつかの間・・何をそうやったらやっつけられるか・・・と悩んでたどり着きました。　美味しかったのでこれからもリピしてやっつけます☆

ねじねじ 2007年11月13日 15:05

ｂｕｂｕ30さん、はじめまして。

つくれぽありがとうございます。
地味なレシピにもかかわらず、レシピをごらん頂いただけでなく、作っていただき、ありがとうございます。

椎茸を大量入手ですか？
椎茸って買うと結構高いので嬉しいですよね。
でも一度に大量にだと・・・ちょっと困っちゃうかも？

せっかくたくさんあるなら、干して干ししいたけにしちゃってはどうですか？
乾物にすれば、なが～く楽しめますよ。
私はまだ試したことないんですけど、私もたくさん頂いたら是非試してみたいと思っています。

まゆちょこ 2008年02月03日 22:12

ねじねじさん、初めまして♪

大好きな食材なので作ってみました～
どちらもいいダシと香りが出ますよね♪
体にも良くって美味しいなんて最高です。
ピリカラがご飯にあって、モリモリ食べちゃいました～
もっと沢山作らないとすぐに無くなってしまいますね。
また作りま～す！
美味しいレシピありがとうございます、ごちそう様でした♥

ねじねじ 2008年02月04日 12:46

まゆちょこさん、はじめまして。
つくれぽ＆コメント書き込みありがとうございます♪

体に良くて美味しいと嬉しいですよね。
たくさん作って毎日少しづつつまむのもいいですよ。

是非また作ってくださいね。

ピンクのたまご 2008年02月26日 10:55

ねじねじさん、こんにちは。
話題入りおめでとうございます。
家にあるもので、こんなにステキな一品ができるなんて・・・！
薄味の煮物が定番だったので、ちょっと新鮮な感じでとっても気に入りました♪
食べだすと箸がとまらなくって、困っちゃいます（笑）。

また作りたいお気に入りのレシピです。

ごちそうさまでした。

ねじねじ 2008年02月26日 12:48

ピンクのたまごさん、こんにちは。
つくれぽ＆書き込みありがとうございます。

気に入って頂けたようで、とても嬉しいです。
旦那さまのお弁当にも入れて頂いたんですね。
とっても美味しそうなお弁当ですね。

お弁当カップに小分けして冷凍しておくと、お弁当の隙間埋めにも重宝しますよ。

よろしければまた作って下さいね。

ありがとうございました。

このレシピの生い立ち

公開日：05/10/17

何も食材を買い足さず、家にある乾物オンリーで保存の効くおかずが作りたくて。

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