«ねじねじ のレシピ (58品)
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レシピID :221411

切干大根と干しいたけのつくだ煮

切干大根と干しいたけのつくだ煮
乾物で常備菜。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。
ねじねじ ねじねじ

材料

切干大根
３０ｇ
スライス干しいたけ
２０ｇ
白いりごま
１０ｇ
ごま油
適宜
鷹の爪
お好みで
■ 【調味料】
さとう
２４ｇ（大さじ２1/2）
酒
１５ｇ（大さじ１）
しょうゆ
２６ｇ（大さじ１1/2）
みりん
１２ｇ（小さじ２）

1

【前日に下準備】スライス干しいたけをたっぷりの水に浸し、冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。

2

鷹の爪は種を除き、水につけて戻し、小口切りにします。

3

切干大根をさっと洗い、たっぷりの水で１０分弱戻します。戻しすぎ注意！！（長い様なら食べやすい長さにカット）

4

①②③の水分を絞ります。（絞りすぎ注意）

5

フライパンにごま油を多めにしき、弱火で鷹の爪を炒めます。（温度が高すぎると、油に辛みが溶け出す前に焦げてしまいます）

6

油が温まったら、戻した干しいたけ＆切干大根を加え、全体に油が回るように炒めます。

7

⑥に砂糖全量を加え、砂糖が溶けたら、しょうゆ・酒・みりんを合わせたものを加え、程よく水分が飛ぶまで炒めます。

8

程よく水分がとんだら、白煎りごまをふり入れ、お皿に盛り付けて、できあがり♪

9

【アレンジ】
細かく刻んでいなりずしやちらしずしの具にしてもＧＯＯＤ♪

コツ・ポイント

干しいたけは水戻しの温度でうま味が変わります。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすく、お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。（ためしてガッテンＨＰより）。切干大根はコリコリした食感を楽しみたいので、戻しすぎに注意。しっかり濃い目の味付けです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

44件 (41人)

12/02/02

写真

美味しいです！ピリ辛で身体暖めます！

のゲイラ

つくれぽありがとう♪気に入って頂けてうれしいです♪♪

11/11/17

写真

人参いりで★美味しい佃煮大成功でした^0^チラシに使いたいな

まんまるこころ

つくれぽありがとう♪人参入りだとグッと彩りがキレイですね。

11/07/01

写真

干し椎茸のだし汁を入れて煮ました(^-^)/

優利ママ

しいたけの出汁濃縮ですね。つくれぽありがとう♪

11/06/02

写真

調子に乗って鷹爪3本笑かか辛!…旨!!(￣▽￣;)39

ロクシタンマニア

少しでたくさんご飯が食べられていいかも？(笑)ありがとう♪

11/06/02

写真

三日経って食べたら超おいしーの！鷹の爪なしでも美味しかったです

eitoman1

にんじん入りかな？気に入って頂けて光栄です。ありがとう♪

11/03/09

写真

味がしみていてとってもおいしかったです♪

ラビリンス♪

つくれぽありがとう♪美味しく作って頂けて嬉しいです♪♪

11/02/16

写真

美味しい佃煮が出来たよ♫♬ご飯にもあうから嬉しい♡ありがとう＾＾

鬼嫁ちーちゃん

つくれぽありがとう♪ご飯のおともにして下さいね♪♪

11/01/19

写真

甘辛で美味しかったです♪常備食にもなって嬉しい！！

なりなりさん

つくれぽありがとう♪美味しいと言って頂けて嬉しいです。

11/01/13

写真

素敵なつくだ煮、美味しく頂きました♡ご馳走様です（*^_^*）

いけはづちゃん

お弁当用かな？つくれぽありがとう♪♪

10/08/14

写真

干し椎茸の旨みたっぷりでおいしいです♪子供用に鷹の爪は抜きで☆

こんび

つくれぽありがとう。お子さんも食べてくれたかな？

10/07/05

写真

ずっと作りたかったレシピ♡美味しい～！ご飯がかなり進みます♪

akichie

つくれぽありがとう♪気に入って頂けた様でとっても嬉しいです。

10/06/08

写真

ご飯に合うお味❤干しいたけってじっくり戻すと美味しいですね＾＾

町田おごじょ

つくれぽありがとう♪干しいたけの旨みがジワッとでますよね。

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コメント

8件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日： 05/10/17
何も食材を買い足さず、家にある乾物オンリーで保存の効くおかずが作りたくて。

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