切干大根と干しいたけのつくだ煮
レシピID :221411
乾物で常備菜。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。
材料
| 切干大根 | ３０ｇ |
| スライス干しいたけ | ２０ｇ |
| 白いりごま | １０ｇ |
| ごま油 | 適宜 |
| 鷹の爪 | お好みで |
| ■ 【調味料】 | |
| さとう | ２４ｇ（大さじ２1/2） |
| 酒 | １５ｇ（大さじ１） |
| しょうゆ | ２６ｇ（大さじ１1/2） |
| みりん | １２ｇ（小さじ２） |
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【前日に下準備】スライス干しいたけをたっぷりの水に浸し、冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。
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鷹の爪は種を除き、水につけて戻し、小口切りにします。
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切干大根をさっと洗い、たっぷりの水で１０分弱戻します。戻しすぎ注意！！（長い様なら食べやすい長さにカット）
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①②③の水分を絞ります。
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フライパンにごま油を多めにしき、弱火で鷹の爪を炒めます。（温度が高すぎると、油に辛みが溶け出す前に焦げてしまいます）
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油が温まったら、戻した干しいたけ＆切干大根を加え、全体に油が回るように炒めます。
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⑥に砂糖全量を加え、砂糖が溶けたら、しょうゆ・酒・みりんを合わせたものを加え、水分が飛ぶまで炒めます。
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水分がとんだら、白煎りごまをふり入れ、お皿に盛り付けて、できあがり♪
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【アレンジ】
細かく刻んでいなりずしやちらしずしの具にしてもＧＯＯＤ♪
コツ・ポイント
干しいたけは水戻しの温度でうま味が変わります。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすく、お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。（ためしてガッテンＨＰより）。切干大根はコリコリした食感を楽しみたいので、戻しすぎに注意。しっかり濃い目の味付けです。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
28件
(25人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
shinyui混ぜ込みおにぎりですね。干椎茸が主張してる～♪レポありがと♪
つくれぽありがとう♪にんじん入りで美味しそう♪♪
ねくたむつくれぽありがとう♪お弁当の隙間埋めに便利なおかずですよ♪♪
mimoarxつくれぽありがとう♪こんな地味なレシピをお試し頂き感謝感謝♪
kinmaruつくれぽありがとう♪人参入りで彩り＆栄養ＵＰ！ですね。
あきとｍａｍａつくれぽありがとう♪おにぎりもいいですね♪♪
ながえみ初めに切干大根を搾りすぎちゃったのかな？つくれぽありがとう♪
biwacoつくれぽありがとう♪おかず界の癒し系ってとこでしょうか？／笑
このレシピの生い立ち
作成日:05/10/17
何も食材を買い足さず、家にある乾物オンリーで保存の効くおかずが作りたくて。
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こんにちは～！ これ、ほんとに美味しいですね～。乾物のしみじみしたいい味が出てます。ほっと出来る一品！でも普通のと違ってぴり辛のが新鮮でした。今日の主人のお弁当にも入れちゃいました。身体にいいですもんね～。
素敵な美味しいレシピ、ありがとうございました～！！
つくれぽありがとうございます。
普通の『切干大根の煮物』が苦手でできた一品です。
美味しいと言って頂けてとっても嬉しいです♪
自分では、干ししいたけが結構いい仕事してると思います。
私もこれを作った時は、お弁当のすき間うめにとても重宝しています。
旦那様も気に入っていただけると良いのだけれど。
つくれぽありがとうございます。
地味なレシピにもかかわらず、レシピをごらん頂いただけでなく、作っていただき、ありがとうございます。
椎茸を大量入手ですか？
椎茸って買うと結構高いので嬉しいですよね。
でも一度に大量にだと・・・ちょっと困っちゃうかも？
せっかくたくさんあるなら、干して干ししいたけにしちゃってはどうですか？
乾物にすれば、なが～く楽しめますよ。
私はまだ試したことないんですけど、私もたくさん頂いたら是非試してみたいと思っています。
大好きな食材なので作ってみました～
どちらもいいダシと香りが出ますよね♪
体にも良くって美味しいなんて最高です。
ピリカラがご飯にあって、モリモリ食べちゃいました～
もっと沢山作らないとすぐに無くなってしまいますね。
また作りま～す！
美味しいレシピありがとうございます、ごちそう様でした♥
つくれぽ＆コメント書き込みありがとうございます♪
体に良くて美味しいと嬉しいですよね。
たくさん作って毎日少しづつつまむのもいいですよ。
是非また作ってくださいね。
話題入りおめでとうございます。
家にあるもので、こんなにステキな一品ができるなんて・・・！
薄味の煮物が定番だったので、ちょっと新鮮な感じでとっても気に入りました♪
食べだすと箸がとまらなくって、困っちゃいます（笑）。
また作りたいお気に入りのレシピです。
ごちそうさまでした。
つくれぽ＆書き込みありがとうございます。
気に入って頂けたようで、とても嬉しいです。
旦那さまのお弁当にも入れて頂いたんですね。
とっても美味しそうなお弁当ですね。
お弁当カップに小分けして冷凍しておくと、お弁当の隙間埋めにも重宝しますよ。
よろしければまた作って下さいね。
ありがとうございました。