たけのことふきの玄米お寿司
作り方
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1
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玄米を昆布だしで固めに炊きます。3時間浸漬。ピースの圧力鍋だと軽いオモリで30分加熱。圧が抜けるまで自然放置。
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2
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具を炊きます。
◯と◎に分けて炊いてください。
蓮根は( レシピID : 2003144 )を参考に。
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3
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炊き上がった玄米に梅酢、米酢、甜菜糖を合わせた酢をかけてすし飯にします。
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4
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すし飯の粗熱がとれたら、具を切るように混ぜて、味が馴染んだら出来上がりです。
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コツ・ポイント
具を炊く時には、出汁が残らないように煮切ってください。普段は玄米は、ピース(ヘイワ)の圧力鍋で重いオモリで20分炊いています。(レシピID : 633686)これだとモチモチになるので、すし飯用にあっさり炊きました。
このレシピの生い立ち
お料理会用に。たけのこのリクエストがきていたので、お寿司にしてみました。
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