ツノが立つ☆メレンゲのじょうずな作り方
Description
つやつやで、ピンとツノが立つメレンゲの作り方です(*´∀`*)私は泡たて器を使っていますが、ハンドミキサーだと早いです。
材料
(別立てケーキ直径15cm分)
卵白(できるだけ新鮮なものを)
2個
塩
ひとつまみ
砂糖
30g~40g(別立てケーキなら、全体量の半分30gよりやや多めにします)
作り方
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泡たて器、ボウルは清潔で何もついていないものを用意します。水分、油分などが付着しているとNGです。15/2/22更新
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卵が古いとツノが立ちません。卵は古くなると濃厚卵白が水様卵白に変化し、気泡を安定できなくなるためです。15/2/22更新
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3
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砂糖は、上白糖の場合はふるいにかけ、サラサラにしておきます。グラニュー糖ならそのままでOK。
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卵白をまずは溶きます。そこへ、パラパラっとほんのひとつまみ塩を振ります。(味が変わらないようほんのわずかに)
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←塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡たちが早くなるから
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←塩の化学反応を出すために、最初は砂糖を入れないで、塩だけで泡立てしてください
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これくらい泡がクリーミーになったら砂糖を加えます(ドサっと塊で加えると泡がつぶれるので、サラサラとまんべんなく全体にまく
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←砂糖は気泡を安定させる作用があります。塩でたんぱく質の凝固作用を出したあと、気泡が立ってからは安定させるということです
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泡立て器を持ち上げたら、つやつやでm、ピンとツノが立つまで泡立てたら完成です☆(*´∀`*)おつかれさまでした。
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つくれぽをくださる方がたくさんいて、とてもうれしく思っています☆ありがとうございます。→
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その中で、お一人のれぽを、誤って削除ボタン押してまいました。本当にごめんなさい。今後、二度とないよう気をつけます。
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コツ・ポイント
最初は塩だけで泡立てるのがポイント。
塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡立ちやすくなり、砂糖を加えていくことで気泡を安定させることができます。
塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡立ちやすくなり、砂糖を加えていくことで気泡を安定させることができます。
このレシピの生い立ち
ベーキングパウダーが無いので、家にある卵・砂糖・小麦粉だけでケーキを焼こうと思って、いろいろ調べて考えた方法です(*´∀`*)試していただけたらと思います。