ツノが立つ☆メレンゲのじょうずな作り方

ツノが立つ☆メレンゲのじょうずな作り方

Description

つやつやで、ピンとツノが立つメレンゲの作り方です(*´∀`*)私は泡たて器を使っていますが、ハンドミキサーだと早いです。

材料 (別立てケーキ直径15cm分)

卵白(できるだけ新鮮なものを)
2個
ひとつまみ
砂糖
30g~40g(別立てケーキなら、全体量の半分30gよりやや多めにします)

作り方

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    泡たて器、ボウルは清潔で何もついていないものを用意します。水分、油分などが付着しているとNGです。15/2/22更新

  2. 2

    卵が古いとツノが立ちません。卵は古くなると濃厚卵白が水様卵白に変化し、気泡を安定できなくなるためです。15/2/22更新

  3. 3

    砂糖は、上白糖の場合はふるいにかけ、サラサラにしておきます。グラニュー糖ならそのままでOK。

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    卵白と卵黄に分けます。別立てする場合の順番は、卵白(メレンゲ)→卵黄の順。メレンゲは卵黄が混じると泡立たないからです。

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    卵白をまずは溶きます。そこへ、パラパラっとほんのひとつまみ塩を振ります。(味が変わらないようほんのわずかに)

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    ←塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡たちが早くなるから

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    ←塩の化学反応を出すために、最初は砂糖を入れないで、塩だけで泡立てしてください

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    これくらい泡がクリーミーになったら砂糖を加えます(ドサっと塊で加えると泡がつぶれるので、サラサラとまんべんなく全体にまく

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    ←砂糖は気泡を安定させる作用があります。塩でたんぱく質の凝固作用を出したあと、気泡が立ってからは安定させるということです

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    泡立て器を持ち上げたら、つやつやでm、ピンとツノが立つまで泡立てたら完成です☆(*´∀`*)おつかれさまでした。

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    つくれぽをくださる方がたくさんいて、とてもうれしく思っています☆ありがとうございます。→

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    その中で、お一人のれぽを、誤って削除ボタン押してまいました。本当にごめんなさい。今後、二度とないよう気をつけます。

コツ・ポイント

最初は塩だけで泡立てるのがポイント。
塩にはたんぱく質を凝固させる作用があるので、最初に塩を入れることで凝固作用により卵白のコシが切れ、泡立ちやすくなり、砂糖を加えていくことで気泡を安定させることができます。

このレシピの生い立ち

ベーキングパウダーが無いので、家にある卵・砂糖・小麦粉だけでケーキを焼こうと思って、いろいろ調べて考えた方法です(*´∀`*)試していただけたらと思います。
レシピID : 2219976 公開日 : 13/05/12 更新日 : 15/02/22

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2022年2月7日

じょうずにできました!!

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平日の夜にスポンジを焼く為に何とかして… 卵5個(L)が15分で完璧なメレンゲに感激❣️

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2021年11月17日

メレンゲツノたたず、困っている、参考にしてみますありがとうございます。

たったらこ 2014年03月01日 12:55
ガトーショコラ18cm用に作りたいのですがどの分量ですればいいのでしょうか⁇
みくみくなないろ 2014年03月01日 20:56
卵を3つで作る人と、4つで作る人がいるみたいですよ!

http://cookpad.com/recipe/2479544
http://cookpad.com/recipe/1989990

砂糖の分量はガトーショコラのレシピを参考にしていただいて☆
メレンゲを作る際、塩ひとつまみを加えていただければ良いのではないかなと思います☆
(●^o^●)
りんごホイップ 2014年04月21日 22:26
頭いいですね♪
スイーツつくりに頭脳がいかせるのはいいです( ☆∀☆)
みくみくなないろ 2014年04月22日 00:18
>りんごホイップさん
コメントありがとうございます。
いえいえーそんな頭よくないですよー。
いろいろ調べるのは好きです(o^∀^o)
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