ケジャリー(Kedgeree)
レシピID:222547
イギリスが大英帝国として繁栄していた時期、植民地インドの料理を英国風にアレンジした、当時の貴族が朝食に食べていた料理ですが、今はディナーメニューです。燻製の鮭とエビ、スパイスの組み合わせが、独特の旨みを作りだします。レシピでは炊き込みご飯のように仕上がり
材料 （ 4人分 ）
| 米(あればバスマティライス) | |
| 2合 | |
| スモークサーモン | 100g |
| むきエビ | 100g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| グリーンピース(冷凍) | |
| 1C | |
| ニンニク | 2片 |
| 生姜 | 3cm |
| ★クミンパウダー | 小匙1/2 |
| ★コリアンダーパウダー | |
| 小匙1/2 | |
| ★ターメリック | 小匙1/2 |
| ★ガラムマサラ | 小匙1/2 |
| ■ (★はカレー粉小2でも可) | |
| カルダモン(あれば) | |
| 6粒 | |
| チリパウダー | 適量 |
| ☆ベイリーブス | 2枚 |
| ☆コンソメキューブ | 1個 |
| ☆白ワイン(酒) | 大匙3 |
| ☆塩 | 小匙1/2 |
| ☆胡椒 | 適量 |
| バター | 大匙2 |
| 卵 | 4個 |
| レモン | 適量 |
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1
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米は洗ってザルに上げて30分休ませる。玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。カルダモンは包丁の背で潰しておく。グリーンピースは熱湯で茹でるかレンジにかけて戻しておく。
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2
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エビは背ワタをとり塩、胡椒で下味をつける。スモークサーモンは一口大に切る。卵は固ゆでにして、皮をむき、1個をくし型に4等分しておく。
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3
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鍋に分量のバターを熱し、ニンニク、生姜を炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒める。
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4
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３に★と１のカルダモン、チリパウダー、塩、胡椒を入れて焦がさないように1分間炒める。
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5
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炊飯器に米、通常より少なめの水を入れて、☆の材料、４、むきエビを加えて普通に炊く。
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6
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炊き上がったら、１のグリーンピース、２のスモークサーモンを入れて充分蒸らす。
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7
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全体をよく混ぜて、器に盛り付けて、ゆで卵を添えて完成。食べる時に好みでレモンを絞りかける。
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8
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★写真では茹で卵はケジャリーに添えていますが、みじん切りにしてご飯に混ぜ込むレシピも一般的なので、お好きな方をどうぞ。
コツ・ポイント
■エビを入れずにスモークサーモンだけで作っても美味しいです(倍量にする)。■スパイス類はカレー粉で代用できます。■炊き上がったご飯を蒸らす時に、生クリームを50-100cc加えても美味しいです。■もし燻製の魚があればスモークサーモンの代わりにどうぞ。
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/25
■通常は冷薫した生の状態のタラ(Smoked Haddock、Smoked Cod)を牛乳でポーチしたものを炊いた(煮た)ご飯に混ぜ込んで作りますが、レシピでは炊飯器で炊き込みました。■ケジャリー(ケジェリー)は｢米(ご飯)と魚｣という意味だそうです。
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