おじいちゃんの味☆ハゼの甘露煮☆
レシピID:222659
夫が小さい頃、祖父と兄と、行徳や浦安あたりで、ハゼ釣りをして、そのハゼを、こういう風にして、お正月用に作ったものだそうです。
材料 （ 60匹分 ）
| ハゼ | 60匹 |
| 酢または梅干 | 10ml(大1個) |
| 酒 | 適宜 |
| 砂糖 | 10g |
| みりん | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 50g |
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1
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ハゼは、ウロコとはらわたをとり、塩水で洗う。
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2
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焼き網で、強火の遠火で、白焼きする。
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3
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2日ほど、風通りのよいところで、干す。
（お正月前に、たまるまで、冷蔵保存）
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4
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甘露煮を作る。
鍋に、竹皮を敷き、ハゼを並べ、落としぶたをして、熱湯を注ぎ、ゆでこぼす。
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5
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番茶とお酒同量で、ハゼがヒタヒタくらいになるまで注ぎ、落としぶたと重しか、ガラス蓋をし、2-3時間ほど煮る。 （お酢や梅干でもよい）
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6
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砂糖、みりん、塩をいれ、半日ほど煮る。途中、煮汁がなくなったら、だし汁を適宜足す。
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7
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重し、落としぶたをとり、砂糖、しょうゆで味を整える。
コツ・ポイント
経験がものをいうカンジ～
調味料は、目安です。
調味料は、目安です。
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/25
釣れたら、こつこつと、お正月まで、とっておいた貴重な甘露煮・・・なかなかその味になるまでは、年季がいりそう・・・
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