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レシピID :222659
おじいちゃんの味☆ハゼの甘露煮☆
夫が小さい頃、祖父と兄と、行徳や浦安あたりで、ハゼ釣りをして、そのハゼを、こういう風にして、お正月用に作ったものだそうです。
材料 （ 60匹分 ）
ハゼ
60匹
酢または梅干
10ml(大1個)
酒
適宜
砂糖
10g
みりん
50g
塩
ひとつまみ
しょうゆ
50g
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1
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ハゼは、ウロコとはらわたをとり、塩水で洗う。
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2
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焼き網で、強火の遠火で、白焼きする。
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3
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2日ほど、風通りのよいところで、干す。
（お正月前に、たまるまで、冷蔵保存）
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4
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甘露煮を作る。
鍋に、竹皮を敷き、ハゼを並べ、落としぶたをして、熱湯を注ぎ、ゆでこぼす。
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5
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番茶とお酒同量で、ハゼがヒタヒタくらいになるまで注ぎ、落としぶたと重しか、ガラス蓋をし、2-3時間ほど煮る。 （お酢や梅干でもよい）
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6
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砂糖、みりん、塩をいれ、半日ほど煮る。途中、煮汁がなくなったら、だし汁を適宜足す。
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7
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重し、落としぶたをとり、砂糖、しょうゆで味を整える。
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お母様のハゼの甘露煮レシピとそっくりだったのですね。我家のレシピも、夫の祖父のレシピの再現で、経験値がかなりあるので、年々お母様のレシピに近づき、そして同じになり、junkohさんのレシピにあると思いますので、継続して作られるといいと思います。
我ながら、かなり母の味に近いものができて、満足です。家族にも好評で、父など号泣でした（＾＾；）
母にも、良い供養になった気がしています。