青紫蘇と生姜で食欲が出る浅漬け

翌日まで漬けると、茄子が紫色になってきれいです。両手山盛りくらいの野菜の量は、茄子1本・きゅうり1本・大根10センチ・人参5センチくらいで。塩はたくさん使い過ぎた場合は、軽く水洗いしてから水分を絞って漬けてください。

野菜サラダで食べるとドレッシングをかけますが、浅漬けだとカロリーも低くて良いなと思いながら作りました。生姜と青紫蘇が爽やかです。