スイートパンプキンパイ

パイ生地を作る。酢、塩、水を合わせて溶かす。薄力粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れて、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込んでいく。合わせた酢水を全体にふりかけてざっと混ぜる。

生地をまとめて大きなラップで挟む（まとまらなくても気にしなくていい）。上から麺棒でのし、10×20cmにのばして、三つ折りにする。もう１度伸ばして三つ折りしてからそのラップに包み、冷蔵庫で１時間休ませる。

皮を好みの大きさ、形に切り、分量の砂糖と水に入れて、殆ど水分がなくなり、艶が出てくるくらいまで煮詰める。皮をとりだして、この鍋はそのまま練りの作業に使う。

南瓜の裏漉し、牛乳、バター、砂糖、スパイスを３の鍋に入れて弱火にかけてぼってりとするまで練る（大体380gくらいになりました）。粗熱をとり、溶き卵とよく混ぜる。

生地をラップにはさんだまま、10×30cmの大きさに伸ばして長い方の辺を３つ折にする。この作業を３回繰り返す。生地がだれたらその都度冷蔵庫で冷やす。最後に20cm四方に伸ばしてフォークで一面に空気穴をあけ、型にしく。

重石をせずに200度で20分焼き、フィリングを流してならし、170℃で30分焼く。網にのせて冷ます。冷めたら１６等分する。