冷凍保存できる基本のパイ生地！

最初に250ｇの無塩バターを室温に出して柔らかくしておきます。これは折込用。

残りの材料も量ります。粉系は粉系。水分は水分で分けて量ります。バター90ｇはチンして溶かしておきます。水温は30度くらい

粉に水分を一気に加えます。ボソボソとした感じにつながれば台に移してまとめます。

又は一晩寝かせてもＯＫ．この間に折込バターを用意します。

柔らかくなったバター（250ｇ）をラップではさんで平らにします。固いようならもう少し放置。とかしては絶対だめ！

ラップを切らないようにバターの端を切って四角くします。切った端は上にのせて再びラップで今回は四角に沿ってぴっちり包む。

バターも1時間は冷蔵庫へ。折込の作業開始1時間前に生地を。10−15分前にバターを室温に出しておきます。

生地とバターの固さが同じくらいであることが折込のコツ。生地にはバターが入っていて固くなり室温に戻すと柔らかくなります。

十字の切り込みを上下左右に広げる感じで生地を広げ麺棒でもばします。四角く伸ばすイメージで。

バターの固さはカチカチの状態から少し柔らかくなった？？くらいがベスト。指で強く押して跡が付くくらい。

バターがはみ出ないように包みます。
端までしっかりきちっとバターが入るように！

余った端などはちぎってうまく均等になるように散らします。こんな感じに四角くまとまればＯＫ．

1方向にのみ伸ばしてゆきます。夏場はバターが柔らかくなりやすいので、冷蔵庫に5分ほど入れるなど温度管理が大事です。

だいたい60ｃｍくらいまでのばしたら三つ折りにします。この時点で表面が破れたりしてしまっていたらその面を内側に。

冬なら暖房なしの寒い部屋での作業をお勧めします。夏であればちょくちょく冷蔵庫にしまって作業をしてください。

⑰−⑳までは一気にできたら一気に。でもそのあとは必ず30分は休ませる。⑰−⑳を合計3回繰り返します。

最後は三つ折りをせずそのまま約5ｍｍまで伸ばします。伸ばしたらそれを4等分にしてラップを間にはさんで包みます。

このまま使いたければ粉を振って冷蔵庫へ入れ、30分休ませてから使って下さい。