ブリ大根
作り方
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切り身を2~3等分に切り、塩をふりかけ、30分おく。熱湯をふりかけ、丁寧に水洗いする。※今回はブリのあらは使用しませんでした。あらを使う場合は同様の下ごしらえをする。
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3
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鍋にAと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて15分煮る。※あらを使う場合切り身の前に15分煮る。(計30分)
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4
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Bを加えブリに味を馴染ませる。
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6
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器に盛り付け、生姜と三つ葉を乗せて出来上がり。
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7
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動画レシピ: http://www.youtube.com/watch?v=I6shNWvQF2c
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コツ・ポイント
魚に塩をふりかけ湯通し&水洗いすることによって特有の臭みを取ることができます。特にあらを使う場合は丁寧に洗います。mhmozartさんのコメントより、料亭の技: 鰤のアラは適当な大きさに切り、細め水道水を流して約2時間さらして煮ると臭みはよく取れて、冷めても大丈夫。
このレシピの生い立ち
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=2679297&comm_id=125933