全卵で作るしっとり小豆ケーキ
レシピID:224954
全卵を使って、別立て方法で作る小豆ケーキです。１日おくと、しっとり♪佐賀のお菓子「佐賀錦」をもっとしっとりとさせた感じです。卵白のみのケーキは御上品な感じですが、これはもっと庶民的な味かな？
材料 （ パウンド型１本分 ）
| ＊小豆缶 | |
| ２１０グラム入り１缶 | |
| ＊ショートニング | ３０グラム |
| ＊卵黄 | ３個分（Ｍ玉） |
| ＊コンデンスミルク | 大さじ２ |
| ★ホットケーキミックス | |
| １００グラム | |
| ★小麦粉 | ３０グラム |
| ◎卵白 | ３個分（Ｍ玉） |
| ◎砂糖 | ３０グラム |
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1
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まずは下準備。パウンド型にオーブンペーパーを敷いておきます。オーブンを１８０度に温めておきます。
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2
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大きめのボウルに＊の材料を次々に入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
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3
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そこへ、★の粉類を入れ（ふるっても、ふるわなくても、どちらでもいいですよ）ゴムべらか、木しゃもじで生地を切るようにして、混ぜあわせます。
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4
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別のボウルに卵白を入れ、電動泡立て器で軽くほぐすようにしてから、砂糖を加え 角がピンと立って、ボウルを逆さまにしても落ちなくなるまで、しっかりと泡立てます。
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5
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泡立てた卵白の１／３を生地に入れます。最初はよく混ぜても構いません。生地を数回切るようにゴムベらを入れてから、底の生地をもちあげるようにして混ぜ合わせると泡がつぶれにくいですよ。
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6
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卵白は入れる毎にもう一度 １０秒程、電動泡立て器で混ぜてください。また泡が蘇ります。
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7
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生地を型に入れます。まん中を少しへこませておくと焼き上がりがキレイになります。
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8
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温めておいたオーブンで３５～４５分程焼きます。オーブンの癖がありますので、加減をしてください。
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9
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生地に竹串を刺してみて、生地がついてこなかったら焼き上がりです。冷めてからビニール等に入れて１日おくと、しっとりとしたケーキになります♪
コツ・ポイント
油脂をショートニングにしたのは、小豆の風味をこわさないためです。でも、バターで作っても大丈夫だと思います。ショートニングはクッキーを作る時等に便利ですので、小さめのチューブのものがあると重宝しますよ♪
粉は小麦粉を３０グラム使っていますが、もちろんホットケーキミックス１３０グラムでも構いません。私が中途半端に粉が残るのが好きではないので、小麦粉を加えています。
粉は小麦粉を３０グラム使っていますが、もちろんホットケーキミックス１３０グラムでも構いません。私が中途半端に粉が残るのが好きではないので、小麦粉を加えています。
このレシピの生い立ち
公開日：05/11/07
小豆のケーキは美味しいけど、卵黄が余っちゃう～！全卵でもできるかな？と思って考えました。
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