＊チョコレートスフレタルト＊
こかんこ
作り方
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1
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バターをサイコロカットし、冷蔵庫でカチカチになるまで冷やす。粉類をすべて合わせてふるい冷蔵庫へ。
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2
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材料が冷えたら、フードプロセッサにかけ砂のようにサラサラになるまで攪拌する。
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3
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ボウルに移し、卵もいれて切りまぜる。まとまったら、それ以上練らないようにラップに包んで冷蔵庫へ。
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4
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ここまでの作業はできれば前日の夜に済ませておき、翌日生地を扱う。
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5
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タルト型に生地を敷き込んだら、ラップをかけて冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。オーブンを200度に予熱する。
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8
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溶けたバターにチョコレートとココアパウダーを加え、ムラなく混ぜる。それをメレンゲに二回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
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9
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冷えたタルト台にできたスフレを流し入れる。
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10
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180度のオーブンで約25〜30分焼く。焼けて粗熱がとれたらタルトリングや型をはずす。
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11
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ミルクチョコクリームを作る。ミルクチョコを湯煎かレンジで溶かす。小鍋に牛乳を温めて、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
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12
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生クリームを8分だてにする。
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13
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ミルクチョコとゼラチン入り牛乳を合わせ、25度くらいになるまで冷ます。冷めたら、生クリームと合わせ混ぜる。
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14
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丸い口金をつけた絞り袋に入れ、冷めたタルトの上にたっぷりと絞る。
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15
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ココアパウダーと泣かない粉糖を振りかける。出来ました♪
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16
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断面。軽くてビターなスフレに、優しい甘さのチョコレートクリームが合います。
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コツ・ポイント
生クリームとチョコレートを合わすときは、温度と硬さに注意。生クリームがゆるすぎて、チョコレートも温かいと絞れません。生クリームをある程度しっかり目に泡立て、チョコレートは冷ましてから合わせてください。合わせたらホイッパーで一気に混ぜます。
このレシピの生い立ち
チョコレートをふんだんに使ってるけどさっぱり食べれるケーキを作りたくて。
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こかんこ
