イチゴのシュークリームの画像

Description

カスタードの中にも手作りジャムが入ってます。

材料 (7〜8cm台17個〜19個)

シュー生地
140g
140g
バター
120g
一つまみ
砂糖
8g
100g
70g
4〜6個
アーモンドダイス
適量
カスタード(全卵クリーム)
2個
砂糖
80g
40g
400g
バター
35g
イチゴジャム
150g
砂糖
60g
レモン汁
大1.5
サラダ油
2滴位
仕上げ
砂糖
35g
シューの数分

作り方

  1. 1

    シュー生地を作る。粉類、全卵以外を鍋に入れ沸騰させる。

  2. 2

    一旦、火を止め篩った粉類を加え素早く混ぜる。

  3. 3

    再度、火にかけ火取りする。鍋肌から剥がれた生地がもう一度鍋にくっ付く位まで火取りする。

  4. 4

    生地をボールに移し、溶いた全卵を3〜4回に分け加え、その都度よく混ぜる。

  5. 5

    木べらから生地んすくって落とすと、生地が三角形の形が残る位の固さにする。

  6. 6

    オーブンを210度に余熱する。
    絞り袋に口金10をセットする。

  7. 7

    オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。
    水で濡らしたフォークで軽く押し、塗り卵、アーモンドダイスをのせる。

  8. 8

    オーブンに入れ、190度で25分170度で20分焼く。

  9. 9

    カスタードクリームを作る。
    牛乳を火にかけ温める。

  10. 10

    全卵に砂糖を混ぜ、薄力粉も加え混ぜる。

  11. 11

    温めた牛乳を少しずつ卵生地に加え混ぜ、こし器に通して鍋に戻す。

  12. 12

    中火にかけ、鍋肌を気にしながら混ぜる。とろみがつき沸騰し30秒から1分混ぜ、クリームが少しゆるくなったら火から下ろす。

  13. 13

    バターを加え混ぜ、表面にラップを密着して冷やす。

  14. 14

    イチゴジャムを作る。
    イチゴに砂糖をまぶしつぶす。

  15. 15

    レモン汁、サラダ油を加え、レンジに3分かける

  16. 16

    一回取り出し、軽く混ぜ再度3分かける

  17. 17

    アクを取り、再度3分かける。

  18. 18

    ゆるい様なら様子を見ながら、2〜3分再度かける

  19. 19

    焼けたシュー生地の上をスライスする。

  20. 20

    カスタードクリームを絞り入れる

  21. 21

    カスタードの真ん中位をティースプーンで少しほじくり穴を開け、その中にジャムを入れる。

  22. 22

    砂糖を加え、生クリームを固めに立てたものを絞りイチゴを飾りフタをする。

  23. 23

    好みで粉糖振って下さい。

コツ・ポイント

シューは割れ目まで焼き色つけるとしぼみません。

このレシピの生い立ち

イチゴがたくさんあったので
レシピID : 2257135 公開日 : 13/06/15 更新日 : 13/06/15

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