ぷりぷり牛モツ鍋の味噌スープ仕立て

キャベツ、ニラ、豆腐、にんにくを適度な大きさに切る。牛蒡は半分はピーラーで薄くスライスし、半分はささがきにする。

牛蒡は冷水に５分程度さらし、灰汁抜きする。水が濁ればきれいな水に交換する。

牛モツを沸騰した鍋で１分適度茹で、冷水で〆る。

〆はちゃんぽんまたは雑炊が美味。