超シンプル☆干し椎茸のお吸い物☆
★おぺこやん★
作り方
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1
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昆布は固く絞った濡れ布巾で表面を拭く。干し椎茸は軽く水で洗う。
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2
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昆布は600mlの水で、干し椎茸は浸かるくらいのたっぷりの水で、別々に分けて冷蔵庫で1〜2時間かけてゆっくり戻す。
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3
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戻ったら鍋に昆布とその水･椎茸の戻し汁を大さじ3入れて中火でゆっくり沸騰させる。
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4
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沸騰直前に昆布を取りだし、火を強めて3分程煮詰めてカルキ臭を飛ばす。
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5
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そこに鰹節を入れ、再沸騰したら火を止めて浮いた鰹節をある程度すくい取る。お吸い物用の鰹だしは煮詰めすぎないのがコツです♪
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6
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クッキングペーパー等でこしたら、黄金だしの完成です☆
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7
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鍋に[６]のだし汁500mlを入れ火にかける。沸いてきたら火を弱め薄くスライスした干し椎茸を入れる。
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8
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そこに薄口醤油と塩を入れて味を整えたら完成☆器に盛り、お好みでネギを乗せてお召し上がりください♪
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9
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皆様のアレンジ例☆
豆腐・わかめ・麩・えのき・卵…をプラス♪
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10
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2014/03/14
話題入りする事ができました☆
本当にありがとうございます♡
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コツ・ポイント
塩は好みの濃さに応じて加減してください☆
干し椎茸はできるだけ国産のものを使うことをお勧めします！旨みが全然違います☆
干し椎茸はできるだけ国産のものを使うことをお勧めします！旨みが全然違います☆
このレシピの生い立ち
もの凄くシンプルなお吸い物が飲みたくなったので、シンプルな分おだしを丁寧にとって作ってみました☆椎茸を噛んだ時のジュワ〜っと感もたまりません♪
★おぺこやん★
