ズッキーニとパイナップルのマフィン
作り方
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1
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薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。オーブンは180℃に温めておく。
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2
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パイナップルは粗みじんに切り、汁気を切っておく。
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3
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ズッキーニは、半分はチーズおろし器などで削り、
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4
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もう半分はすりおろしておく。
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5
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クリーム状に柔らかく練ったバターに砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
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6
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溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。
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7
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ズッキーニとパインを加える。その際、分離したようになるが、粉を加えれば大丈夫。
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8
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粉を加えて、粉気がなくなるまで、ゴムべらで混ぜる。
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9
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牛乳加えて、なめらかになるまで軽く混ぜ合わせる。
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10
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スプーンなどを使って、型に入れてから、180℃のオーブンで約30分焼く。
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11
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この時期はカビやすいので、ラップできっちり包み、袋に入れて冷蔵庫で保存。食べるときは室温に戻してから。
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コツ・ポイント
チーズおろし器がなければ、全部すりおろしてもいいと思います。変色しやすいので、直前にやると良いです。
このレシピの生い立ち
アメリカンケーキの本を購入。そこに載っていたズッキーニブレッドに興味津々。ズッキーニをケーキに!? 毎日、家庭菜園で小さなズッキーニが採れるので、それを使って食べやすいマフィンにしてみました。