続き：梅干のジップロック漬け２（１８％
ホワイトイーグル
作り方
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1
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紫蘇の裏表が紫ののだけの葉だけを摘む。溶けてたり痛んだのはよける。
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2
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たっぷりの水で3回洗い汚れを取る。紙タオルの広げて水気を十分取る。200ｇ作る
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3
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塩の半量をまぶして混ぜる。よく揉む
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4
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かさが減ったらギュウギュウもんで灰汁を出す。搾り出す
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5
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ほぐして残りの塩を振ってもう一度押すようにもんで灰汁を抜き硬く絞る。
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6
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取り出した白梅酢をかけて発色させる
。梅にのせて汁も入れる。
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7
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引き続き涼しいトコで返す。かびさせないように注意
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8
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7月20日から土用にころにかけて晴天が4日続く日にザルにくっつかないように梅と固く絞った紫蘇を並べて日光に当てる。
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9
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梅酢も干す。日陰になったら日光に当たるよう移動する。昼あたり上下を返し2時に取り込む
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10
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梅酢が温かいうちに梅をもどしいれる。室内におく
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11
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2日め。また並べる。梅酢は容器に濾す。日中上下を返し夜もそのまま
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3日め。日中に上下を返す。同じく夜露にあてる。
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13
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しっとりしたのが好みなら早朝取り込み、カラリトしたのが好みなら日中取り込む。
清潔な保存瓶に移し出来上がり
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コツ・ポイント
①紫蘇は黴や痛みのない裏表紫の葉だけつかう。
②土用干しを逃さず忘れないように。
③太陽の熱で殺菌し余分な水分を飛ばすことで保存 を高めるのです。
④１００均の盆ザルの一番大きいのがおススメで す。
②土用干しを逃さず忘れないように。
③太陽の熱で殺菌し余分な水分を飛ばすことで保存 を高めるのです。
④１００均の盆ザルの一番大きいのがおススメで す。
このレシピの生い立ち
「甘い梅干なんざァー梅干じゃネェ！」
そんな気持ちからできました。
そんな気持ちからできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ホワイトイーグル
