♪大好き!フランスパン♪
Description
パリで食べたすごい美味しいフランスパンを目指しだいぶ近くなってきました。外はぱりっ、中はふんわりもちもち。おいしさのコツはたっぷりの蒸気、切り目に入れるバターです。ホームベーカリーで作る食べきりレシピです。
材料
(2人(4個)分)
作り方
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1
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バター以外の材料をすべてホームベーカリーに投入してスイッチポン!捏ねあがったらボールに入れて30分ほど乾燥しないようにラップして1次発酵。(レンジの発酵機能ボタンでOK)
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2
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発酵を確認してガス抜き。4等分にしてきれいな面が出るように生地を丸めて10分ほどベンチタイム。(このときも乾燥しないようにラップやぬれ布巾で覆って。)
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3
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好みの形に成形し、乾燥しないようにラップなどで覆って30分ほど2次発酵。
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4
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オーブンを230℃にセット。その間、生地の上面にかみそりでクーペ(切込み)を入れる。(包丁の場合はそのつど水で濡らしてから切り込みを入れるとやりやすい)クーペにバター(厚さ5mm、1cm角ぐらい)をのせる。
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5
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これはフィセル型。同量の生地で2等分で成形。バターをのせることにより、バターが溶けてクーペが開く。バターを乗せている間も生地が乾燥しないようになるべく保護して。
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6
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霧吹きでたーーーっぷり霧を吹いて、230℃で10分、210℃に下げて12分焼く。
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7
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これは初めて焼いた形。とりあえずコッペ型に…。まだ焼く温度や形が定まっていませんが、初めて焼けたのでとっても嬉しかったです。
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8
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フランスパンは長さ、重量、切り口の本数、形で名前が決まっています。これはフィセルの焼き上がり。フィセル…(ひも、の意味)長さ40~41cm、生地重量150g、焼きあがり120g、切り口5本。
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9
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そしてこれがクーペ。切り込みがある小型のフランスパンです。外はぱりっ、中はもちもちふんわりです。
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コツ・ポイント
オーブンはレンジオーブン使用です。天気、てごねの場合は水分を調節してください。
このレシピの生い立ち
オリジナル。粉の分量はホームベーカリーのレシピを参考に何度も作ってアレンジして出来たものです。
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