楽ちん!ビニール袋で手捏ねパン 捏ね編
Description
捏ねあがりツヤツヤ!
衛生的、洗い物も減り楽ちん^_^
捏ねの工程だけ独立。
材料
(食パン1.5斤 ちぎりパン天板1枚)
作り方
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1
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○の粉類を計量しながら全てビニール袋へ入れる。
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2
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空気を入れ膨らませたら口をくるくるねじってよく振る。粉に空気を含ませる感じで!
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3
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☆の水分を人肌に温める(レンジで1分位)。
国産小麦を使う場は様子をみて少し減らして。
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4
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温めた水分をビニール袋の中に入れる。ビニール袋に少しだけ空気を残して口を結びます。あまり固く結ばない。
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5
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最初は、粉と水分が馴染むように下から上へ撹拌するように良く揉む。ここからは、テレビを見ながらできちゃいます(笑)
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だいたい粉っぽさがなくなったら、座って太もも(笑)の上で押し潰すように転がし、生地に艶がでるまで100回位捏ねる。
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艶がでて、ビニールから剥がれる感じになったら●の油分を入れる。
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少し空気を残し、口を結んで油分が馴染むまでグニュグニュと揉み込む。
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なかなか馴染まないけど、だんだん生地に油分が入ってくる。ビニールに少し油分が残る位まで揉み込む。
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袋のままテーブルに落とし、袋の中で半分にたたみ、押し伸ばします。向きを変え、落とすから繰り返します。
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100回位繰り返し生地がツヤツヤになったら捏ね上がり。レーズンなど混ぜ込む時は70回位で投入し均等に混ざるように捏ねる。
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ビニール袋の中でまるめ、袋のまま25〜30℃で50分位1次発酵。オーブン発酵は30分位。だいたい2倍になるまで。
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一次発酵が終ったらビニール袋を切って広げ、生地がビニールの上に乗った状態にする。ビニールは後でまた使います。
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生地や手に軽く粉を付けグーで軽くパンチしてガス抜して2分割。
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綺麗に丸めてビニールの上に乗せ、硬く絞った布巾をかけその上にビニールをかけベンチタイム15分。
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形成→2次発酵→焼成で出来上がり。
お好きなパンで。
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以下我流ですがビニール袋で捏ねたパンです!
☆ちぎりコーンパン☆
(レシピID:2262207)
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☆ライ麦と全粒粉ハードパン☆
ドライフルーツとナッツを混ぜ込み、ブラッドオレンジマーマレードをまきこんで!
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コツ・ポイント
バターやマーガリンはビニールに少し残っていても大丈夫です。次の工程で捏ねる内に完全に混ざります。
どんな生地でもOK!
このレシピの生い立ち
電話も出れる、洗い物も減る、なんたって座って作業できるので楽ちん♪( ´θ`)ノ
乾燥無しで失敗もほとんどありません!