ズッキーニの中華風…「甘酢漬け」
夢遊草
作り方
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1
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採り遅れで、ちょっと大きめのズッキーニは洗って、部分的に皮を取り除きます。半分に切ります。
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2
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スライサーを使って、薄切りにします。天然塩をふりかけ１５分ほど置き、水分を布巾で絞っておきます。
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3
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鍋に麺つゆ、料理酒、味醂、米酢、砂糖を入れ、沸騰すれば刻んだ唐辛子を好みの量入れます。
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4
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人参と生姜は千切り…沸騰した「漬け汁」に入れてから１分で火を止めます。
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5
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人参、生姜入りの漬け汁をビニール袋に入れ…水分を絞ったズッキーニと胡麻油、煎り黑胡麻を合えます。冷蔵庫で半日…冷やす。
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6
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漬け汁に漬けたビニール袋は、丼やカップ麺の容器に入れると洩れる心配が無く安心…翌日食べると、もっと味が滲み美味しくなる。
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コツ・ポイント
採り遅れで大きくなったズッキーニを使うときは半月切りに、小さなものはそのまま薄切りにします。薄切りに塩をふりかけ、水分は布巾を使ってきっちりしぼります。漬け汁に長く漬けると、味が滲みすぎて濃くなるので、２日ほどで漬け汁は取り除きます。
このレシピの生い立ち
豊作のズッキーニを、飽きずに食べきるために…いろいろな料理法にチャレンジしています。シマウリを使って作る「中華風の甘酢漬け」を今回は、ズッキーニを使って作ってみました。コリコリとした食感が、美味しさを引き立ててくれます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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夢遊草
