大人味✿チョコレート＆ココア✿ねじりパン

基本のパン生地✿菓子パン(レシピID : 2244898)生地作りで一次発酵まで同様に行う。
お好きな生地使用でOK。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

軽く打ち粉をした台の上に表面を下にして乗せる。

折り込みｼｰﾄよりも一回り大きい、30cm四方の正方形になるように生地を伸ばす。

生地の上に折り込みｼｰﾄを45度ずらして乗せる。
対角線上に向かい合う生地を折り返し、重なる部分をくっつける。

残っている部分も同様に折り返し、重なった部分をくっつける。

まず、生地の手前と向こう側の両端を麺棒で押さえる。
伸ばす時に、折り込みｼｰﾄが両端から出ないようにする為。

次に生地の中央部から上に向かって、押さえるようにしながら麺棒をかける。
続いて中央部から下に向かって麺棒をかける。

上から1/3を折り返し、下から1/3を折り返す。

生地の中央から上に向けて麺棒をかける。更に中央から下に向かって麺棒をかける。

3つ折りにする。
折り返した生地の端を上にして、中央から上、中央から下と麺棒をかける。幅20cm、長さ40cm迄伸ばす。

伸ばした生地の両端の曲線部分は、良く切れる包丁で切り落とす。
その先は4㎝幅で断面を崩さないようｽﾊﾟっと切る。

中央に切り込みを入れる。
その時に、両端を切り落とさないように気を付ける。

下側の生地の端を持って、切り込みにくぐらせる。

そうすると、こんな感じにねじりが入る。
これを合計3回繰り返す。
その時、同じ方向にくぐらせないと戻ってしまうので注意。

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを乗せた天板の上に、間隔を開けて置く。
表面にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能40度で25分発酵させる。
又は布巾を被せて、室温で発酵させる。
発酵後はこのぐらいに膨らんでいる。

ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞを乗せる場合は、生地を傷つけないように気を付けながら、表面に刷毛で牛乳を塗る。
中央に散らす。

ほんのりきつね色に焼けたら出来上がり★

ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

底側からのｱｯﾌﾟ。

　　★ｱｲｼﾝｸﾞ★

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用粉砂糖にほんの少しずつ水を注ぎ入れ都度良く混ぜる。とろりとしたらﾊﾟﾝに垂らす。

ﾊﾟﾝ切り包丁で切ってみると、ﾁｮｺﾚｰﾄ＆ｺｺｱがこんな感じに入ってます❤

約3㎝幅にｶｯﾄしたﾊﾟﾝ生地をくるくる巻き、端を指でつまんで留める。
綺麗な断面が上になるように置いて形を整える。

最終発酵後、表面に牛乳を塗り、ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞ･ざらめ糖を散らして、焼成する。
ねじりﾊﾟﾝと全て同じ工程でOK。

上側からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。

柔らかくきめ細かなｸﾗﾑに、ﾁｮｺﾚｰﾄが綺麗な層になっています。

★話題入り感謝★
2014.6.12話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

★100人話題入り感謝★

綺麗な層になった美味しそうで素敵なﾊﾟﾝが沢山♪手間の掛かるﾚｼﾋﾟを作って下さり感謝感激♡