くるみパン（冷蔵発酵）
レシピID :228057
くるみパンのレシピを２倍にし、大量に焼いた！！いっぺんにオーブンに入らないので、300gづつビニール袋でコネて、一次発酵を冷蔵庫にした。冷蔵発酵は時間がかかるが、焼く前の日に仕込んでおけば、翌日には時間差で室温に戻して、どんどん焼ける。
材料 （ 8コ ）
| クルミ | 適量 |
| １強力粉 | ３００g |
| ２ドライイースト | ３g |
| ３砂糖 | ４０g |
| ４卵 | 1/2個 |
| ５ぬるま湯 | 175cc |
| ６天然塩 | 5g |
| ７無塩バターorオリーブオイル | 45g |
| 牛乳（つや出し用） | 適量 |
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1
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くるみを150℃のオーブンで5、６分ローストし、冷ましておく。
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2
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ビニール袋に1～５までの材料を入れ100回くらいこね、６～７の材料とローストしたクルミを入れつややかにまとまるまで、７～８分こねる。
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3
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ビニールの空気をぬいて、口をしっかり結んで、冷蔵庫で一次発酵。袋がパンパンになるまで冷蔵庫に放置（一晩くらい。。。）
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4
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冷蔵庫から出して室温に戻し、ガス抜き後、８分割し丸め直して布巾をかけてベンチタイム１０分。
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5
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（市販のクルミパンっぽく成形）生地を麺棒で平にのばして、半分に切り、それぞれ丸めてから、1cくらいの厚みにのばし、縦に２個重ねて上から押さえ、切り込みを４カ所いれる。
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6
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鉄板にならべてラップをかけて、暖かいところで２倍になるまで２次発酵。
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7
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つや出し用に牛乳を表面に塗って200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼く。
コツ・ポイント
冷蔵発酵は低温でゆっくり発酵するため、ドライイーストの量が少なくてよいらしい。その分、パンの風味も豊になるらしい。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
びっぐぷぅつくれぽありがとうございます☆今度私も全粒粉入れてみます！
noｂi*coつくれぽありがとうございます！つやつやでおいしそうです！！！
おいしそう！私も久々に作ろうぞ！つくれぽありがとうございます
このレシピの生い立ち
作成日:05/11/25
テレビや本で冷蔵発酵を知って試してみた。
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