豚まん
レシピID:228322
551の豚まん目指して改良中。具はシンプルに豚と玉ねぎだけ。
材料 （ 6個 ）
| ■ 【生地】 | |
| 薄力粉 | 230g |
| 強力粉 | 70g |
| 砂糖 | 30g |
| スキムミルク | 10g |
| 塩 | ふたつまみ |
| ドライイースト | 5g |
| ベーキングパウダー(アルミ不使用） | |
| 大匙1 | |
| 水 | 140ml |
| ラード | 15g |
| ■ 【餡】 | |
| 豚挽き肉(脂の多いもの) | |
| 200ｇ | |
| 玉ねぎ | 中2個 |
| 塩 | こさじ1/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 大匙1弱 |
| 醤油 | 大匙1.5 |
| オイスターソース | 小さじ１ |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | ふたつまみ |
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1
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〔生地を作る〕
強力粉・薄力粉をボウルに量りいれ、泡だて器でさっと混ぜる。水、油脂以外の材料を粉の上に量りいれていく。
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2
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水は人肌くらいに温めてから1に混ぜながら注いでいく。
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3
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よくこねる。表面がなめらかになるまで(10～20分)パン生地と比べると水分が少ないので力が要る。大体こねたらラードを加える。
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4
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つるんとした表面を表に出すようにして丸めて濡れ布巾をかけ、ボウルごとびにーるにいれるからっぷで包んで、暖かいところで40分(倍くらいになるまで)醗酵。
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5
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〔餡を作る〕
醗酵させている間に餡を作る。
玉ねぎは出来るだけ細かいみじん切りにしてフライパンでじっくり炒める(ハンバーグの作り方参照)炒めたら皿に取り出し冷ましておく
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6
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挽肉に塩を入れてよく練る。塩、こしょう、砂糖を入れ更に捏ね、玉ねぎ、醤油、オイスターソース、ごま油を入れ捏ねる。片栗粉も加え、冷蔵庫で少し休ませる。
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7
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醗酵の終わった生地を6等分して丸めてきっちり閉じる。閉じた面を下にして15分間ベンチタイム。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。クッキングシートを8cm角×6枚切っておく。
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8
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生地の閉じた面を上に向けて麺棒で丸く伸ばす。外側は薄く,中央は厚くなるように延ばす
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9
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餡を中央に乗せて生地で包む。しっかり閉じないと肉汁がもれてしまうので注意。包んだらクッキングシートに乗せておく。(自分は和紙ラップを使用)
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10
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濡れ布巾をかけて暖かいところで10分醗酵させる。この間に蒸す用のお湯をなべに沸かす。(蓋をする)
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11
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お湯が沸いたら(強火で)蓋をはずし、すばやく肉まんを並べて蓋をする。結構膨らむので間隔は十分にとる。
中火にして約15分で蒸しあがり。
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12
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これは入れすぎた･･。
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13
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一個ずつぴっちりとラップで包んで冷凍しておけば、いつでもおいしい肉まんが食べられるので気をつけてください。
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14
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《肉まんの暖め方》
お皿を大小二重に重ね、下のお皿に少量の水を入れ上に葉肉まんをおき、全体をラップでふんわり包む→レンジで温める。
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15
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《カラシ》
普通の和からしにお酢を少々加えたものをつけてもおいしいです。
コツ・ポイント
ラップで包んで冷凍→いつでも肉まん♪
酢からしをつけてもおいしい。
酢からしをつけてもおいしい。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件
(8人)
とっても素敵なブログに載せてもらい、ありがとうございました☆
私も包むの苦手・・・冬の定番に入れていただけたら嬉しいです☆
本物の551にはかないませんがよかったらリピしてくださいね☆
すごいキレイに包めてますね！作って頂きありがとうございます☆
おからを混ぜたらヘルシーな気がして食べ過ぎちゃいそうですね！
きれいに包んであって美味しそーです☆ありがとうございます♪
そろそろ豚まんが恋しい季節ですね☆私も包むの苦手で．．(汗)
ふかふかして美味しそう(^▽^)ありがとうございます☆
このレシピの生い立ち
公開日：05/11/27
コンビニのふわふわの皮の肉まんもおいしいけど、551のしっかりした皮の豚まんのほうが食べ応えもあって好き。何度も試して今のところ一番うまく出来たレシピ。
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また作ります。
参考にしていただいてありがとうございます☆豚まん包むのは苦手なので次に作る時は包み方参考にさせてもらいますね♡￫ܫ￩♡
ヽ(´∀｀*)ノワーィ、そういっていただけるとうれしいです。あたしもいつも一個で止まらないんです(ノωヾ*)ウゥ…
本物にはかないませんが、気に入っていただけたら嬉しいです☆
皮が本格派で大満足でした。
ブログの方でもトラックバックさせていただいたので
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