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レモンの皮を千切りして砂糖スプーン1杯(分量外)と混ぜる。30秒レンジにかけ、レモン汁もしぼってあわせる。
卵と砂糖をよく混ぜ、ドライイーストを加え、混ぜる。クランベリーはお湯につけておく。
2に1を加えよく混ぜ、ふるった薄力粉、ココナッツロングを加えゴムべらでさっくり混ぜる。
混ざりきる前に水気をきったクランベリーを加える。混ざったら冷蔵庫で2時間〜半日放置。
オーブンは180度余熱。
クッキングシートの上にナマコ型に成形して、30分焼く。1cm幅くらいにカットして片面5分〜8分、180度で焼く。
しっかり冷まして完成^^