パネトーネ
レシピID:229573
材料 （ クグロフ型18ｃｍ ）
| はるゆたか100%強力粉 | |
| 200ｇ | |
| 自家製ヨーグルト酵母（ID229586） | |
| 100ｇ | |
| 卵黄+全卵＋水 | 110cc～ |
| バター | 40ｇ |
| きび砂糖 | 大4 |
| スキムミルク | 大1小2 |
| 塩 | 小2/3 |
| 3色のレーズン+クランベリーのラム酒漬 | |
| 100ｇ | |
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1
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材料を全てＨＢにセットしてこねる。
*水は目安です。使う粉、培養した酵母の状態によって変わります。
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2
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コネが終わったら、油脂をぬったボールに移し、一次発酵させる（12月の暖房なしの部屋で12時間かかりました）
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3
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2～2.5倍になったらガス抜きをし、バターを塗ったクグロフ型で二次発酵させる。（6時間ぐらい）
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4
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180～190℃のオーブンで30分焼く。
焦げそうな時はアルミホイルを被せる。
焼き上がったら、型からはずして冷ます。
コツ・ポイント
*甘さ・バターはパネトーネにしては控えめですので、お好みで増やして下さい。
*仕込みの水も酵母の様子や粉によって変わってきます。
*発酵時間は目安です。時間をかけ過ぎると酸味が出てきます。
*変な臭いがしたら廃棄しましょう。
*仕込みの水も酵母の様子や粉によって変わってきます。
*発酵時間は目安です。時間をかけ過ぎると酸味が出てきます。
*変な臭いがしたら廃棄しましょう。
このレシピの生い立ち
公開日：05/12/05
なぜかパネトーネは、冬に食べたくなります。
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