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レシピID :229620
クリスマス シュトーレン
２３年前から焼き続けているクリスマスのイースト菓子。３年前に事業認可を取り販売しています！ 今年も３００個完売です
材料 （ ８本分 ）
①フランスパン専用粉（リスドール）
１２５ｇ
薄力粉
１２５ｇ
耐糖性ドライイースト
１５ｇ
牛乳
１00ｇ
全卵
７５ｇ
②フランスパン専用粉
１２５ｇ
薄力粉
１２５ｇ
砂糖
７０ｇ
塩
７ｇ
無塩バター
１７５ｇ
牛乳
１５ｍｌ
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フィリングと香辛料
アーモンドスライス
３０ｇ
くるみ
３０ｇ
ミックスフルーツ(ﾚｰｽﾞﾝ ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｻﾙﾀﾅ ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ)
4００ｇ
カルダモン
適宜
シナモン
適宜
仕上げのバター
２００ｇ～３００ｇ
グラニュー糖 目の細かいもの
適宜
粉砂糖
適宜
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1
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まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度２４度にし、５０分発酵させる。
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2
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ナッツ類をローストし、粗く刻む
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3
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本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。
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4
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フルーツを混ぜた写真
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5
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捏ね機が温かいので戻して発酵＝この工程をフロアータイムという
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6
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約２倍に膨れたら８個に分割
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7
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８個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約２０分
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8
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麺棒で楕円形に伸ばし、麺棒で真ん中を押し、折り目をつける
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9
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麺棒でつけた目に沿って二つにおる。
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10
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温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。
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11
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６０分したら卵液を塗る
※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低３００ｇは必要です。（※２００６年コメント追加）
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12
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１８０度のガスオーブンに入れてソフト仕上げで２３分焼く
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２００７年１工程追加しました。
バターを塗る前にグランマニエ（洋酒）を刷毛で塗ります。
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バター１箱２００ｇ～３００ｇを湯煎にして溶かす
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焼き上がったら、溶かしバターにどっぷり浸けてしみこませる。バターが多いと保存性が増す。バターの上澄みのみ使用がベストです
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目の細かいグラニュー糖をたっぷりかける。砂糖をピッタリくっつける事により保存性が上がります
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冷めてグラニュー糖が固まったら、茶こしで粉砂糖をたっぷりかける
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ラッピングしてみました
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２００６年１夜で８０本焼きました。
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２００７年 １２月 今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し 保健所に届けを出し 菓子製造販売の認可を正式に受けました。１０８本を３日で焼きました。
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友人が贈り物として買ってくれるので オリジナルボックスも作りました。
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２００８年は３２０本焼きました。頑張りすぎて 倒れましたけど。。。
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年々増え続け・・・2009年400本焼きました
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オリジナルのシュトーレンボックスも作りました 主婦の私の起業のきっかけとなりました
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プロに写真を撮ってもらいました
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２０１０年は３００個１１月中に予約完売！１２月追加５０本受注しました もちろん確定申告しています
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シュトーレンは日持ちするのでギフトにピッタリ。１２月はシュトーレンを焼いた数だけ人と繋がりが増えて行くのが嬉しいです
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２０１１年今年も３００個受注し毎日焼いてます♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
53件
(44人)
お褒め頂き光栄です！ 私も色々焼いてたどり着きました♪
工程６時間ほどかかりますけど 出来た時達成感湧きますね
美味しそうですね 成形は 坑道の方ですね
リピ ありがとう シュトーレンは私もクリスマスに欠かせません
頑張りましたね！ラッピングしてプレゼントすると喜ばれますよ！
黒猫ちゃんようこそ！我家は白猫がいます。シュトレン美味しそう
ありがとう 周囲の方に喜んで貰えると嬉しいですね
あとは粉砂糖をたっぷりふって下さいね つくレポありがとう！
プレゼントで温かい輪が広がりますように願っています
美味しそうですね 綺麗な仕上がりに感心！
微量イースト 流行中ですね じっくり待つとさらに美味しい！
自家製のフルーツは贅沢感がありますよね～私も自家製使います
ありがとうございました。
仕上げのバターは有塩ですか？無塩ですか？
作るのが楽しみです。
シュトーレンを焼きたいと思いこちらのレシピをお気に入り登録していて、やっと今日焼いてみたのですが、
バターとグラニュー糖と粉糖をまぶし終わったあと、我慢できずに一切れだけ味見してみました。
そしたら、外側はバターに浸したのでふやけているのはわかるんですが、何だかパンの中のほうが粘りがあるというか、少しぐちゃっとした感じがするんです。
初めて作ったのですが、手で捏ね（それぞれ20分ほどずつ）、フルーツを入れたら少しべたついたので、そのとき粉大さじ1杯を加えてしまいました。
焼き色はしっかりついてよく膨らんでいたのですが、これは生焼けなんでしょうか？
それとも、日がたつごとにこのべたつくかんじも、少しはしっかりとしてくるものなのでしょうか？
もし何か考えられる原因などありましたら、ぜひ教えていただけるとうれしいですm(_ _)m
オーブンの機種や作り方手順など どんな風に作られたのか 全くわかりませんので 勝手に想像してお答えするしかありませんが 多分生焼けだと思います
ガスオーブンで２２分焼きますから結構しっかり色づきますよ
発酵の状態によって 膨らみが悪ければ当然 火が通りにくいですしね
パン生地がべたつくというか、フルーツの周りの生地だけべたつくというかんじでした･･･
ラム酒漬けのフルーツを使用したのですが、入れる前に水気は切ったのですが、
キッチンペーパーで拭いてからいれたりしたほうがいいですか？
発酵の時はものすごく膨らんでいて、焼き色もしっかりつきました。
もう一度明日挑戦してみます。ありがとうございます！
やはり 焼けていないと思います
フルーツの周りはべたつきません
フルーツが水っぽい・・・という意味がわかりませんが
私は漬けたまましっかり入れ込みます
フルーツは１カ月以上まえから仕込むのでレーズンもしっかり味が入っています
見てないのでなんとも言えませんが とにかく何度も焼いて納得するものを作って下さいね
もうそろそろ焼こうかなと思い、今年はカマッチョママさんのレシピに決めさせていただきました。そこで、うちには赤サフのイーストしかなく、耐糖性イーストを買うつもりはないのですが、同じ分量で作れるのでしょうか。毎年疑問に思いながら赤サフでシュトーレン焼いてますが、いまいち出来上がりの違いもわかりません。お忙しい時期だと思いますが、よろしくお願いします。
カマッチョママさんのレシピでシュトーレンに挑戦したいと思っているのですが、そこでお聞きしたいのですが、中種作りと本捏ねする場合、それぞれ何分ぐらい捏ねたらいいのでしょうか？ちなみにレディースミキサーで作ります。（画像をみるとカマッチョママさんもレディースミキサーかニーダーですよね？）
お忙しいとは思いますが、お返事いただけると大変嬉しいです。
今年で二度目のシュトーレン作らせて頂きました♥
去年、味はとっても美味しくできたのですが、高さがイマイチでした。今年はきちんと耐糖性のイースト購入して完璧のつもりでしたが．．．やっぱり低いような．．．どのくらいの高さが出れば上出来でしょうか？