クリスマス　シュトーレン

まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度２４度にし、５０分発酵させる。

ナッツ類をローストし、粗く刻む

本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。

捏ね機が温かいので戻して発酵＝この工程をフロアータイムという

約２倍に膨れたら6個に分割

6個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約２０分

麺棒でつけた目に沿って二つにおる。

温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。

６０分したら卵液を塗る
※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低３００ｇは必要です。（※２００６年コメント追加）

２００７年１工程追加しました。



バターを塗る前にキルシュ（ドイツのリキュール）を刷毛で塗ります。

バター３００ｇを湯煎にして溶かす

目の細かいグラニュー糖をたっぷりまぶす。砂糖をピッタリくっつける事により酸化を防ぎ保存性が増します。

グラニュー糖をまぶし、一旦冷ます。

冷めてグラニュー糖が固まったら、更に粉砂糖をまぶす。

２００６年１夜で８０本焼きました。

２００７年　１２月　今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し　　保健所に届けを出し　菓子製造販売の認可を正式に受けました。１０８本を３日で焼きました。

友人が贈り物として買ってくれるので　オリジナルボックスも作りました。

２００８年は３２０本焼きました。頑張りすぎて　倒れましたけど。。。

年々増え続け・・・2009年400本焼きました

オリジナルのシュトーレンボックスも作りました　主婦の私の起業のきっかけとなりました

２０１０年は３００個１１月中に予約完売！１２月追加５０本受注しました　もちろん確定申告しています

シュトーレンは日持ちするのでギフトにピッタリ。１２月はシュトーレンを焼いた数だけ人と繋がりが増えて行くのが嬉しいです

２０１１年今年も３００個受注し毎日焼いてます♪

2013年はシュトレンの発祥地 ドイツのドレスデンにも行って来ました！シュトレンレディの写真です

焼き続けてとうとう28年になりました。オリジナルギフトBOXをゴールド色にリニューアルしました

2019年はドイツの代表的なリキュール　キルシュを加えました。