クリスマス シュトーレン
レシピID:229620
２０年前から焼き続けているクリスマスのイースト菓子。事業認可を取り販売しています 味は５名のソムリエさんのお墨付き！
材料 （ ８本分 ）
| ①フランスパン専用粉（リスドール） | |
| １２５ｇ | |
| 薄力粉 | １２５ｇ |
| 耐糖性ドライイースト | |
| ２０ｇ | |
| 牛乳 | １００ｇ |
| 全卵 | ７５ｇ |
| ②フランスパン専用粉 | |
| １２５ｇ | |
| 薄力粉 | １２５ｇ |
| 砂糖 | ７０ｇ |
| 塩 | ７ｇ |
| 無塩バター | １７５ｇ |
| 牛乳 | １５ｍｌ |
| ■ フィリングと香辛料 | |
| アーモンドスライス | ５０ｇ |
| くるみ | ５０ｇ |
| ミックスフルーツ | ３００ｇ |
| レーズン | １００ｇ |
| カルダモン | 適宜 |
| シナモン | 適宜 |
| 仕上げのバター | ２００ｇ～３００ｇ |
| グラニュー糖 | 適宜 |
| 粉砂糖 | 適宜 |
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1
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まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度２４度にし、５０分発酵させる。
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2
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ナッツ類をローストし、粗く刻む
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3
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本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。
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4
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フルーツを混ぜた写真
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5
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捏ね機が温かいので戻して発酵＝この工程をフロアータイムという
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6
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約２倍に膨れたら８個に分割
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８個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約２０分
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8
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麺棒で楕円形に伸ばし、麺棒で真ん中を押し、折り目をつける
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9
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麺棒でつけた目に沿って二つにおる。
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10
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温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。
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６０分したら卵液を塗る
※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低３００ｇは必要です。（※２００６年コメント追加）
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１８０度のオーブンに入れて２０分焼く
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２００７年１工程追加しました。
バターを塗る前にグランマニエ（洋酒）を刷毛で塗ります。
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バター１箱２００ｇ～３００ｇを湯煎にして溶かす
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焼き上がったシュトーレンにたっぷりと溶かしバターを塗る。（というより、どっぷり浸けてしみこませる感じです。）
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グラニュー糖をたっぷりかける。
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冷めてグラニュー糖が固まったら、茶こしで粉砂糖をたっぷりかける
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ラッピングしてみました
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２００６年１夜で８０本焼きました。
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２００７年 １２月 今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し 保健所に届けを出し 菓子製造販売の認可を正式に受けました。１０８本を３日で焼きました。
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友人が贈り物として買ってくれるので オリジナルボックスも作りました。
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結局今年は３２０本焼きました。頑張りすぎて 倒れましたけど。。。
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コツ・ポイント
いろんな作り方がありますが、少しふっくら発酵させてバターをたっぷり使います。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(18人)
喜んで頂けて嬉しいです アップ遅れてすみません！
私の作品と同じ断面ですね！完璧だと思います！！凄い♪
綺麗なラッピングですね！プレゼント喜ばれたことでしょうね
喜んで頂き嬉しいです♪私は今年、なんと４００個焼きましたよ～
良く膨れているのでバターが沢山要ったでしょうね。上手です♪
08/12/15
ＤＪＭＯＣＡ
工程が複雑で大変だったでしょう！でも上手にできて良かった♪
いつも有り難うございます！今年も頑張りましたね♪
08/11/22
p_sakura_2000
本格的な成形ですね。上手です！
このレシピの生い立ち
公開日：05/12/05
シュトーレンの形はイエスキリストがおくるみにくるまれた姿を表すと言われています。クリスマスにふさわしいドイツのお菓子です。
簡単リンク
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- 4位
強力粉はひきが強すぎるので グルテンの少ないフランスパン専用粉が私は好きです。口溶けが優しくなると思います。
こねあげ温度は 手捏ねと機械捏ねで 仕込み水温が全く違います。
式は私の食パン２１マイ写真付きをご覧下さいね。そちらはかなり詳しく書いていますから。計算面倒なら
機械捏ね今なら 水道水で蓋をして捏ねたらちょうどよい温度になると思いますが・・・
ぜひ作りたいと思います。
できあがりの大きさはどれくらいですか？
重さは仕上げバターの含ませかたでかなり違います
私は バターを塗るのではなく 溶かしバターに漬け込みますので かなりの量を使います
ありがとうございました。