絶品お出汁♪親蟹(セコ蟹、コッペ蟹)のお汁
作り方
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1
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大根は薄い千切りにしておきます。
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2
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蟹をさばきます。
蟹を裏返し、外子(これも食べれます)の部分を取ります。
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3
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次にお腹の真中を左手で押さえ、右手で蟹の右足全部を持ち、持ち上げるようにして片足を外す。
残りも甲羅から外ます。
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4
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足の胴体部分に付いている、茶色の物(エラ?)は食べれませんので外します。甲羅にある汁も捨てずにそのまま使います。この時点で捨てる物はありません。
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5
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お鍋に①の大根と、蟹を全部入れて(甲羅は内側を上に向けた方がいいです)、水をひたひたより少し上まで入れ、水から火にかけます。美味しい出汁が取りたいので、必ず水から茹でます。
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6
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強火にかけ、沸騰したら15分ぐらいグツグツ煮ます。
最後に味噌を入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
●新鮮な活蟹を使ってください。茹で蟹だと良いお出汁が出ません●出汁は一切入れませんが、味が物足りないようなら足してください●汁が余ったら雑炊にして食べてみてください。またまた美味しいお出汁が染みて絶品!
このレシピの生い立ち
外子、内子や味噌も絶品!冬になると必ず作る一品です。茹で親蟹も美味しいですが、私はこのお汁の方が断然ご馳走だと思います。細いながらも足や胴体にも美味しい身が詰まっています。