本格★鮎の甘露煮（番茶で臭みとり）
レシピID:22984
私の地元料理の一つです。番茶で煮る事で臭みがとれます。フライパンを利用して作るので扱いが簡単です。
材料 （ ５～１０人分 ）
| 鮎 | ５～１０尾 |
| 番茶 | |
| 3カップ たっぷりかぶるくらい | |
| 酒 | １カップ |
| みりん | 1カップ |
| しょうゆ | １/４カップ |
| たまり醤油 | １/４カップ |
| 三温糖（砂糖） | 60g |
| 水あめ | 60g あれば |
| しょうが | ひとかけ |
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1
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あゆは、表面のぬめりを包丁の背の部分でよくこすり落とす。
腹の部分に切れ目を入れ、内臓を取り出す。＊きちんととると生臭みを押さえられます。
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2
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①を塩水できれいに洗い、水気をふき取る。
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3
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フライパン（鍋でもOK）に鮎を並べ、番茶、スライスしょうがを加えて強火で煮る。＊生臭みが抜けます。
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4
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ひと煮立ちさせたら弱火にし、落し蓋をして番茶が1/3くらいになるまでゆっくり煮る。＊３０～1時間くらい煮ると骨まで柔らかくなります。
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5
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④にみりん、お酒、砂糖を加えてしばらく煮て、しょうゆ、たまり醤油を加えて落し蓋をし、弱火でゆっくり煮含める。＊たまり醤油を利用しない場合は、醤油の量を控えて下さい。
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6
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途中で煮汁を全体に回しかけながら煮て、煮汁がなくなってきたら水あめを加え、照りよく煮上げる。＊水あめがない場合は、砂糖を数度に分けて加える。
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7
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器に盛り、このみで山椒などを添える。＊作ってすぐより時間を置いたほうが味がしみこんでより美味しい。数日間保存が利きます。
コツ・ポイント
地元白川茶を利用する場合もあります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
7件
(7人)
同郷って聞くと嬉しいです。作ってくれてありがとう(^ｰ^)
良かったです。食べ易くて・・・作ってくれありがとう(^o^)
美味しそうです～！作ってくれてありがとう。(^_-)
骨まで柔らかく食べられたのでは？！( ^ｰﾟ)
こちらこそ。とても美味しそう～！
喜んでもらえて嬉しいです。コメント送れてごめんなさい
美味しそうですね。お返事が遅くなりすぎてゴメンナサイね。
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公開日：01/06/13
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本当にお茶で臭みが取れるのかな？と思っていたのですが･･･びっくりしました！全く臭みのない美味しい甘露煮が出来ました。ありがとうございます！
父も大喜びでご飯時にぱく付いております（笑）
今度は友達にもおすそ分けするつもりです。
鮎も、独特な臭みがありますから・・・。
天然鮎を食べられるなんてお幸せですね！