イタリアンカツレツ

ほうれん草を2分茹で水に取って冷まし、水気を絞ってから3センチ幅に切っておきます。鶏モモ肉は1つ分を半分にし、皮を取ってから横に包丁を入れますが、この時最後の1センチ位を残して置いて広げ、魚の開きみたいな状態にします。

開いた状態の鶏肉の両面に塩胡椒をして、肉の倍の大きさに切ったラップの上に乗せます。包丁を入れた方にバジルペーストを大匙半分塗り付けます。

次に溶けるチーズをペーストの上から乗せ、真ん中にほうれん草を乗せてたらラップを使ってクルリとのり巻きの要領で巻く。そのまま10分間冷蔵庫へ入れておく。

皿にトマトソースをタップリと敷いて、揚げたてのカツレツを半分に切って切り口を見せるようにソースの上に盛り、エキストラバージンオリーブオイルを軽く振り掛け、フレッシュバジルの葉を飾って出来上がり。