ティーゼリーとオレンジカスタードのタルト
Description
フィリングにオレンジカスタードとアールグレイパウダーを加えました♪
※レシピ訂正!
材料
(直径18cm タルト型)
作り方
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1
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ティーゼリーを作る。小鍋に湯を沸かし、アールグレイパウダーを加えて濃い紅茶液を作り、濾し器などで濾してボウルに入れる。
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2
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①にグラニュー糖を加えてよく混ぜ溶かし、温度が60℃以下に下がったらインスタントゼラチンを振り入れよく混ぜ溶かす。
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3
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流し缶やバットなどにサランラップを敷いて、②を濾しながら流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
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4
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パートプリゼを作る。作り方はこちらです ID:2299257。
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5
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フィリングを作る。
まずカスタードクリームを作る。耐熱容器に牛乳、粉類(茶こしでふるいながら)を入れよく混ぜる。
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⑤にバニラビーンズ、砂糖も加え20~30秒チンして、バニラのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落とし、サヤを取り出す。
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7
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⑥に卵黄を加えよく混ぜ、1分ほどチンする。 取り出し再びよく混ぜて更に1分~1分30秒チンする。
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8
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⑦にバターを入れよく混ぜ溶かし、氷水にあて冷やしながらマーマレードとコアントローも加えてよく混ぜ合わせる。
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9
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別のボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えて泡立てアールグレイパウダーも加えて7分立てにする。
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⑨を⑧に加えてさっくりと混ぜ合わせ、④のタルト台の中に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
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③で冷やし固めたティーゼリーを5~6mmのサイコロ状に切り、⑩の上に全体を覆うようにそっと乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。
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※ゼリーを乗せた後も冷蔵庫で冷やすと、ゼリーが落ちにくくなります。
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カットするとフィリングに入れたアールグレイパウダーが見えます(^^♪
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レシピ訂正14/07/05
カスタードクリームに加えるインスタントゼラチン3gをジェルデゼール3gに置き換えました!
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※インスタントゼラチンを使用する場合は、生クリーム大2を60℃位に温め、振り入れ溶かし茶こしを通して生クリームに戻す。
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そのまま泡立てる。
ジェルデゼ-ルの場合は生クリームに直接茶こしを通して振り入れ泡立てる。
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ミルクティーのババロア
レシピID : 3150741
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コツ・ポイント
パートプリゼもラップに包んで休ませるところまで、ティーゼリーと一緒に前日に作っておきましょう♪
このレシピの生い立ち
とっても美味しいタルトができました。