パネトーネ♪
レシピID:230915
材料 （ 60×125×４５Hを4個 ）
| 強力粉 | 220g |
| 薄力粉 | 100g |
| 皮付きアーモンドプードル | |
| 50g | |
| パネトーネマザー | １８ｇ |
| グラニュー糖 | ４５g |
| 塩 | ５g |
| 牛乳＋卵黄L1個 | 230g |
| バニラオイル | 少々 |
| 無塩バター | 80g |
| ■ ＊＊＊＊＊＊＊＊ | |
| ドライフルーツ（レーズン、アプリコット） | |
| １７０g | |
| ◎チェリー赤 | 4つ刻む |
| ◎アーモンドスライス | |
| 定量 | |
| ◎パールシュガー | 適量 |
| ◎ザラメ | お好みで |
| ◎ドライフルーツ | 適量 |
| ◎パンプキンシード・松の実 | |
| 適量 | |
| ◎粉糖 | お好みで |
| ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ | |
| マフィン型65×50Hを8個分の場合 | |
| ●アーモンドプードル | |
| 20g | |
| ●粉糖 | 20g |
| ●卵白 | 24g |
| ●パールシュガー | 適量 |
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1
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ドライフルーツはオイルコーティングをお湯で流してしっかり水気を切っておきます。バターは室温に。牛乳は人肌程度に温めて卵黄と合わせておきます。
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2
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バターとドライフルーツ以外の生地の材料を混ぜます。一つにまとまってきたらバターをちぎって入れて捏ねていきます。バターが生地に馴染んでその後5分ほど捏ねたらドライフルーツを入れて捏ね上げます。1次発酵3倍。パンチ後4分割して１5分ベンチタイム
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3
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ベンチ後型に入れて2次発酵で2.5倍ほど膨らんだらお好みのトップをのせて190度に予熱したオーブンで25分。（オーブンによって時間や温度の設定が違うので参考にまで）
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4
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マフィンカップの場合。生地を8分割にしてベンチ後カップに入れて2次発酵。その間にパールシュガー以外の●の材料を混ぜておきます。2次発酵後に●をトップに塗ってパールシュガーをちりばめます。
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5
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出来上がり。お好みで●のトップをかけた後に粉糖をたっぷりかけて焼いても。
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6
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7
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クリスマスパーティーに出した詰め合わせ。パネトーネとシュトーレン、クッキーなど。
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8
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コツ・ポイント
やはりパネトーネマザーで作る事でしょうか。ドライイーストでは出せないきめの細かいしっとりとした生地に焼きあがります。レーズンとの相性は勿論、風味も断然違います。
このレシピの生い立ち
公開日：05/12/16
今年は期限の迫ったアーモンドプードルがあったので生地にも入れてみました。
勿論入れないで同量を薄力粉に変えてもOKです。
勿論入れないで同量を薄力粉に変えてもOKです。
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