30cm角の天板にクッキングシートを敷いておく。室温に戻した卵を卵白と卵黄に分けておく。クリームチーズは室温に戻すかレンジに30秒ほどかけて柔らかくしておく。オーブンを180度に余熱しておく。

☆スポンジ☆①卵白を高速で泡立て、砂糖の半量を3回くらいにわけて入れながら、固いメレンゲを作る。最後に低速で混ぜるとキメが細かくなります。②（泡だて器は洗わずにそのままでO.K.）卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

①のメレンゲの半分を②に入れてさっくり混ぜあわせてから、小麦粉と純ココアをふるいにかけながら入れて混ぜる。粉っぽさが無くなったら残りの①を入れ、ゴムベラで切るように混ぜあわせる。天板に流し入れて表面を慣らしてから180度で15分ほど焼く。

★クリーム★③生クリームに砂糖を加えて７分立てにする。④別のボールにクリームチーズを入れてよく練り混ぜ、レモン汁を加える。④に③を数回に分けて加えながら、しっかりと混ぜ込む。

◎仕上げ◎スポンジが焼けたらクッキングシートごと天板から外し、冷ましておく。スポンジの表面にコーヒーとブランデーを混ぜたものを全体的にうすく塗っておく。(コーヒー液は全部塗らなくてもいいです。)

スポンジを巻きやすくするために、手前から1cm間隔で3本くらい軽く包丁で切れ目を入れ、巻き終わりを斜めに切り落としておく。スポンジの上に４のクリームを巻き終わりの２cm以外に均等に塗り、手前からクルクルと巻いていく。

巻き終わりを下にしてラップなどでくるみ、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。粉糖をふるいかけたらできあがり♪

☆2006ｸﾘｽﾏｽﾊﾞｰｼﾞｮﾝ☆ 中に巻くものをホイップした生クリームとイチゴ＆バナナにして、ブッシュドノエル風にデコレーションをしてみました。