シェフ直伝!基本のトマトソースの画像

Description

野菜を炒めて1時間、トマトを入れ煮込んで1時間。時間はかかりますが、本格的な味!かれこれ15年以上作り続けています。

材料

2550g
オリーブオイル
200~300cc
2本
2本
3枚
ローリエの葉
3枚
バジルの葉
40g
コンソメ顆粒
大さじ2
ハーブソルト
大さじ3
砂糖
大さじ2
塩こしょう
適量

作り方

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    ベーコン、野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
    (あればフードプロセッサーを使って)

  2. 2

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    時々混ぜながら約1時間。

  3. 3

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    トマトの水煮缶。
    今回はカット済みのものを使用。
    ホールの場合はつぶしながら入れるか、鍋に入れてからマッシャーでつぶす。

  4. 4

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    30分くらい煮たところにバジル、ローリエ、コンソメ、ハーブソルト、砂糖を入れる。

  5. 5

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    アクをすくいながら更に30分煮込む。最後に味見をして塩こしょうで整える。
    *薄味にしておいた方があとから応用しやすい。

  6. 6

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    あら熱がとれたら保存袋にわけて、すぐに使わない分は冷凍保存をする。

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    シーフードと合わせてペスカトーレに!

  8. 8

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    トマト味のリゾットに!

  9. 9

    その他、お魚やお肉のソース、煮込み料理、スープなどにご活用ください。

  10. 10

    *材料の表記にオリーブオイルが抜けていました。
    ごめんなさい・・・

コツ・ポイント

野菜は炒めるというより、油で煮て時々混ぜるというイメージ。
テフロン加工の鍋を使った方が混ぜる頻度が少なくてすみます。
アクとりは丁寧に。
いろんな料理に応用するために、あえてガーリックは入れていません。料理によってその都度入れてください。

このレシピの生い立ち

もう15年以上前になりますが、アルポルトのオーナーシェフ片岡護氏のセミナーで習ったものをアレンジしました。
いろんな料理に使えるので、このレシピは私の財産です( ^^)
片岡シェフに感謝!!!
レシピID : 2319335 公開日 : 13/08/22 更新日 : 14/01/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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20131118
「パスタアルフォルノ」にしました!美味しーーー♪

おいしそうです! 実は私も今から作るところ。つくれぽ感謝です

初れぽ
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チョコカブ
お米と魚介類を入れて、トマトソースのリゾットにしてみました。

おいしそう(^^) 魚介とトマトソース合いますよね~。