シェフ直伝!基本のトマトソース
作り方
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時々混ぜながら約1時間。
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トマトの水煮缶。
今回はカット済みのものを使用。
ホールの場合はつぶしながら入れるか、鍋に入れてからマッシャーでつぶす。
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30分くらい煮たところにバジル、ローリエ、コンソメ、ハーブソルト、砂糖を入れる。
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アクをすくいながら更に30分煮込む。最後に味見をして塩こしょうで整える。
*薄味にしておいた方があとから応用しやすい。
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あら熱がとれたら保存袋にわけて、すぐに使わない分は冷凍保存をする。
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シーフードと合わせてペスカトーレに!
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トマト味のリゾットに!
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その他、お魚やお肉のソース、煮込み料理、スープなどにご活用ください。
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*材料の表記にオリーブオイルが抜けていました。
ごめんなさい・・・
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コツ・ポイント
野菜は炒めるというより、油で煮て時々混ぜるというイメージ。
テフロン加工の鍋を使った方が混ぜる頻度が少なくてすみます。
アクとりは丁寧に。
いろんな料理に応用するために、あえてガーリックは入れていません。料理によってその都度入れてください。
テフロン加工の鍋を使った方が混ぜる頻度が少なくてすみます。
アクとりは丁寧に。
いろんな料理に応用するために、あえてガーリックは入れていません。料理によってその都度入れてください。
このレシピの生い立ち
もう15年以上前になりますが、アルポルトのオーナーシェフ片岡護氏のセミナーで習ったものをアレンジしました。
いろんな料理に使えるので、このレシピは私の財産です( ^^)
片岡シェフに感謝!!!
いろんな料理に使えるので、このレシピは私の財産です( ^^)
片岡シェフに感謝!!!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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