シェフに聞いたきのこリゾットv( ̄∇ ̄)
作り方
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水にコンソメの素をいれ火にかける。沸騰したら弱火にして冷めないようにしておく(固形のスープの素を使う場合は箱の表記にしたがって600ccのスープをつくってください)
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3
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鍋にオリーブ油をいれ熱し、たまねぎを加えて中火で木じゃくしで炒める
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4
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たまねぎが透き通ってきたらきのこをいれて炒める
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5
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きのこがしんなりしてきたら白ワインを振りアルコール分を飛ばして、米を加えて更に炒める
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6
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米が半透明になってきたら、熱々のスープをお玉1杯分加える
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7
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火をやや弱めて時々木じゃくしでかき混ぜながら、米がスープを吸ったらまたお玉1杯分ずつののスープを加え、なくなったら加えて・・・を繰り返す
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8
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スープを加えはじめてから10分くらいのところで米を食べてみて、少し芯が残る状態になるまで⑦を繰り返し火を入れます(パスタと同じアルデンテに仕上げます)
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9
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★スープは多少残ると思いますが、米がまだすごく芯があるのにスープがなくなってしまったらお湯を加えて、アルデンテに仕上げます
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コツ・ポイント
米は洗ってしまうと水を吸い込んでしまいスープを吸い込みが悪くなるのでそのまま使用します。スープは一度に加えずにお玉1杯ずつ加え、なくなったら加え・・・を繰り返します。雑炊ではないので芯が残るところで火を止めてくださいね。スープをトマトスープ、カレースープにしたり、魚介やベーコンなどを加えても◎
このレシピの生い立ち
レストランでシェフをしている友人から教えてもらいました