« piposanのレシピ （8品）
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錦たまご

レシピID :232304
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定番のおせちの一品です。日持ちは３～４日。
piposan piposan

材料 （ ４～８人分 ）

卵 ８個
砂糖 ８０ｇ
塩 小さじ1/2

1

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卵を固ゆでにし、殻をむいて白身と黄身に分け、別々に裏ごしする。（裏ごし器の変わりに油はねよけのうちわのようなものを使用。結構細かく裏ごしができて便利です。）

2

砂糖と塩をまんべんなく混ぜて、裏ごしした白身と黄身にそれぞれ半量ずつまぜる。混ぜる時にふわっと空気を混ぜるようにする（特に黄身）。

3

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流し缶にまず白身を平らにならして入れて適度な力で軽く押さえる（特に四隅）。その上に黄身の3/4量を同じように平らに入れて軽く押さえる。最後に残りの黄身をふわっとのせて、きれいにならす。（流し缶がないのでパウンドケーキ型にクッキングシートをひいて使用。）

4

蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で５～６分蒸す。ふたはふきんで包んで少しずらしておく。冷めてから取り出して切り分ける。数時間経ってからのほうが味が馴染んでおいしいです。

コツ・ポイント

裏ごしはできるだけ細かく。舌触りが滑らかになります。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3件 (3人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/02/24

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もっと食べたかったので作りました。型がなかったので巻きました。

ジニー

08/01/06

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裏ごしの目が粗いのですが＾＾；　味はおいしく色もきれい♪

みんやん

07/01/02

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我が家のおせちがとっても華やかになりました～☆

MemorialMelon

コメント

このレシピの生い立ち

作成日:05/12/28

大好物なので作りました。お正月に今は亡き祖母が良く作ってくれた一品です。

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