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蓮根の皮をむいて6mm厚さのイチョウ切りにして水にさらす。米はといでざるにあげ水を切った後、分量の水に30分ほど浸す。
☆を加えてひと混ぜし、水をきった蓮根を上に乗せて炊く。蓋して中火→沸いたら弱火10分→火を消して10分蒸らす。