本格！赤ワインの米沢牛ビーフシチュー
とりいと
作り方
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1
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すね肉にすり下ろした玉ねぎを塗る
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3
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玉ねぎスライスを炒める
※飴色にするのにバターを入れて蓋をしてたまに焦げないようにかき混ぜる事15～20分程度
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4
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玉ねぎを炒めてる間に
にんじんを面取りする
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5
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面取りして、あまった所は玉ねぎと一緒に炒める
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6
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飴色ぽくなったら、煮込み用鍋に移す
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7
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玉ねぎを炒めたフライパンに牛脂で油をなじませる
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8
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肉を焼く
裏、表、側面に焼き色をつける
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9
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にんじんも一緒に炒める
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10
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2の漬け込んだ赤ワインと、
肉
玉ねぎ
セロリ
トマトペースト
ブイヨン
ハーブ各種
赤ワインひたひたに
水
で煮込む
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11
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ローリエとブイヨン
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12
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ローズマリー
タイム
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13
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お茶だし用の網にハーブを入れて後で取り出しやすいように
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14
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トマトペースト
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15
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煮込み2日目
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デミグラスソースを入れる
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17
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マッシュルームの汚れを取り、石づき5mm切る
※私は丸ごとが好きなのでこのままですが、お好みで半分にカットして下さい
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18
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甘味が足りなければ
ケチャップ大2や、
シチューのルーや
ハチミツなどを入れる
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19
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30分～1時間煮込み
味を見てOKなら
器に盛り付け
生クリームをお好みで
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20
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とろけます
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21
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玉ねぎ漬け3時間、煮込2日半でもなかなか柔らかくなりました。
時間ない為、
玉ねぎ
すりおろし2個
スライス2個使用
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22
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2014.03.28
時短＆玉ねぎ倍量にて
作り方21追加の為、更新
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コツ・ポイント
★覚書として★
とにかく煮込むので、焦げ付き注意！
※特にデミグラスソースやルー等を入れた後。
煮込み中は最弱の弱火で。
普段はここまで赤ワインを入れません。
酸味弱め＆甘めを作る場合は赤ワインと水の分量を変える。
とにかく煮込むので、焦げ付き注意！
※特にデミグラスソースやルー等を入れた後。
煮込み中は最弱の弱火で。
普段はここまで赤ワインを入れません。
酸味弱め＆甘めを作る場合は赤ワインと水の分量を変える。
このレシピの生い立ち
母が子供の頃から作ってくれた大好きなビーフシチューはきっとこんな風に作っていたのだろうと想像しながら、赤ワインを沢山入れて作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
とりいと
