芙蓉蟹～フーヨーハイ～基本に近い蟹玉

具材の準備。長ネギ→斜め薄切り（とにかく薄く）。生椎茸→石づきは削って、かさは薄くスライス、軸は縦にスライスしてから千切りに。茹でタケノコ→千切り。かに肉→細くほぐす。

フライパンか中華鍋を熱して胡麻油を入れ、長ネギを炒めて香りが出たら、タケノコと椎茸を加えてしんなりするまで炒める。かに肉、調味料を入れて更に少々炒め、火を止める。

あんを作る。お湯に＜□と胡麻油以外の材料＞を入れて煮立たせる。□で水溶き片栗粉を作り、煮立たせたものによく混ぜながら加えてとろみをつけ、胡麻油を加えて混ぜ、火を止める。

強火で（終始強火）中華鍋を煙が出るまで熱する。油大さじ１を入れて鍋に馴染ませたら、素早く４を入れて菜箸などで炒り卵になる２歩手前までかき混ぜながら火を通す。上は半熟でもろもろ、下は火が通ってつながっている状態に。

鍋返し（大きい時は皿か鍋の蓋にスライドして乗せ、その上に鍋をかぶせるようにしてからひっくり返すと失敗しない）をして逆にし、数秒間火を通したら出来上がり（中は半熟！）。皿に盛ってあんをかける。