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レシピID :233434
レーズンサンド
サクっと焼き上げたクッキーにラムレーズン入りバタークリームをサンドしました♪
材料 （ ９～１０個分 ）
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【クッキー生地】
薄力粉
１００ｇ
アーモンドプードル
２０ｇ
ベーキングパウダー
小さじ１
バター
４５ｇ
砂糖
４５ｇ
卵黄
１個
卵白もしくは卵黄
耳たぶくらいの生地にするために
■
【ラムレーズン】
レーズン
５０ｇ
砂糖
大さじ１
水
１００ｍｌ
ラム酒
大さじ１
■
【バタークリーム』
バター
５０ｇ
砂糖
１０ｇ
洋酒（ラム酒やブランデー）
小さじ１
■
卵白
１個
砂糖
大さじ１
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1
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【クッキー作り】
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるう。
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2
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常温において柔らかくなったバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状に混ぜて砂糖を加えてすり混ぜる。
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3
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卵黄も入れてさらに混ぜ合わせる。
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4
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３に１を数回に分けて入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 （耳たぶの固さに卵白か卵黄で調整して下さい）
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5
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まとまったら、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
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6
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麺棒で伸ばして好きな形に１８か２０枚に切る。
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7
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１６０℃のオーブンで約１５分間焼く。
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8
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【ラムレーズン作り】
レーズン、砂糖、水を鍋で汁気がなくなるまで煮て火を止め、最後にラム酒を振り掛ける。
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9
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【バタークリーム作り】
バターと砂糖をクリーム状に練り、洋酒を加えてよく混ぜる。
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10
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卵白と砂糖でメレンゲを作り、９に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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11
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クッキーにバタークリーム、ラムレーズンをサンドして冷やせば出来上がり！！
コツ・ポイント
クッキー生地の固さは卵の大きさによって違うので調整して下さい。
またバタークリームは分離しまいがちでその時はキッチンペーパーで水分を吸い取ってますが、問題なく美味しい～バタークリームが出来ます。
分離しないようにイタリアンメレンゲを使うと良いみたいですよ。
またバタークリームは分離しまいがちでその時はキッチンペーパーで水分を吸い取ってますが、問題なく美味しい～バタークリームが出来ます。
分離しないようにイタリアンメレンゲを使うと良いみたいですよ。
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