’０６．１．２１　麦（麦＆米）味噌仕込み

大豆を軽く洗い大鍋二つに分けて１８時間つけておきました。大豆は２倍に膨らみます。水は3倍ぐらい入れました。そのまま火にかけふきこぼれないよう気をつけながら煮ます。はじめは傍についていてあわをすくいました。

今回は、前日の夜５時間、当日の朝５時間ストーブの上でことこと煮ました。大豆が親指と小指の腹で簡単に潰れる程やわらかくなりました。

大豆を煮ている間に麹と塩９００グラムを混ぜ合わせておきます。残り１００グラムの塩は別にしておきます。

大豆が熱いうちに潰します。我が家はフードプロセッサーで何回かに分けてつぶしました。
大豆がやわらかいのでペースト状になります。

つぶした大豆と３の塩きりした麹をよくまぜあわせます。混ぜたときの堅さは耳たぶくらいにし、堅いときは残しておいた煮汁で調整するのですが、今回は煮汁は入れませんでした。このとき混ぜたものは人肌ぐらいでした。

５を団子状にまるめていきます。まるめているうちにすっかり冷めてきました。

ラップをしいて上から重石をしました。蓋はできませんので埃よけに紙をかぶせ紐でしばっておきました。

階段下においてあります。右端が今年仕込んだもの。左は昨年仕込んだもの。

２月９日重石をはずしタッパーの蓋をし密閉。(ピンクの容器）
蓋の上に米味噌(約７キロ）をおく。

５月１４日
周囲の塩だけ残っている。表面はやや黒づんでいるもののカビはなし。お味噌の香りがちょっとするような。

６月１４日。いい色になってきました。ゴムベラがすっと入るほどのやわらかさ。カビもなし。

７月２１日蓋をあけるとお味噌の良い香り。色もお味噌らしくなってきました。
カビもなく順調。

１０月１５日。
艶もでてきていい色になってきました。