’０６．２．１１　米味噌仕込み

前々日の夜、寝る前に大豆をあらって大鍋二つに１キロづつ入れて３倍の水につけておく。

前日夕方、十分膨らんだ大豆を火にかける。

ひと煮立ちしたら弱火にする。アクがでてくるのですくう。しばらくはふきこぼれないように傍についている。

豆を煮ている間に塩を計量する。蓋塩用に１００ｇとりわけておく。

計量した塩と麹を混ぜ合わせる。米麹のかたまりをほぐしながら、塩とよく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら２等分しておく。ここまでを前日にしておく。

仕込み当日、アルマイト鍋のほうはさらに４～５時間煮る。多層鍋はすでに軟らかくなっているから温める程度に火を入れる。

大豆が熱いうちにフードプロセッサーにかけてつぶす。お玉に２杯分程度を１２～３秒ぐらいづつ。

つぶした大豆と麹をよく混ぜ合わせる。固さ調整のため今回は煮汁大匙４杯混ぜました。人肌ぐらいの温度になっている。

アルマイト鍋のほうも同様の作業をする。 これで大豆２キロ分の味噌団子。

アルコール消毒した容器の底に塩をパラパﾗとまいておく。容器の下には新聞紙やビニールを敷いておく。

味噌団子を投げ入れる。ときどきマッシャーや手でならしながら詰めていく。カビ防止に鷹の爪、塩をおきラップをする。

中蓋をおき

日のあたらない温度変化の少ないところに置く。

５月１４日なんとなくパサついてます。香りもまだのようです。

６月１４日。まだ色も白っぽくパサつき気味。気長に見守ることにしよう。

8月18日。蓋を開けたとき「わ～茶色！」と思ったけど先月の写真とさほど変わらない？ゆっくり熟成中。

１０月１５日。米味噌らしい甘みがでてきました。