大分野津原名物☆野津原寿司風さば寿司
作り方
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1
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■しめ鯖
[下漬]
鯖の小骨をとる。塩で包み、1時間置く。
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2
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[酢漬]
塩を洗い流し、薄皮をはぐ。水気を拭いて合わせ酢に漬ける。
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3
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✰半分だけ漬けたので、お酢は鯖の半分量分です。
✰半分の鯖は竜田揚げにしました。
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4
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■甘酢キャベツ
[加熱]
キャベツ、砂糖、すし酢を耐熱袋に入れレンジにかける。★600W3~4分(しんなりするまで)
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6
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■酢飯
[混ぜる]
ご飯にすし酢を混ぜ、冷ます。
(お好みですりごまを混ぜると風味UP)
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7
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■野津原寿司
[炙る]
しめ鯖を軽く炙る。
(この工程は省いてもOk)
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8
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[握る]
ご飯を握り、しめ鯖をのせる。
(握る際、手にごま油を少しつけるとくっつき防止&風味つけになる。水でも可)
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9
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[巻く]
甘酢キャベツを半分に切り、寿司をのせて巻く。
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10
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[仕上げ]
かぼすを添える。
(横から見るとロールキャベツのような、春巻きのような見た目です)
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11
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✰残ったキャベツの芯はざく切りにして、醤油をたらしておつけものにどうぞ。
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コツ・ポイント
・しめさばは前の晩に漬け込むとよい。
・身が白くなる。漬け時間が長いほうが臭みが消える。
※TVでは茹でたキャベツを甘酢に漬けていました。
・身が白くなる。漬け時間が長いほうが臭みが消える。
※TVでは茹でたキャベツを甘酢に漬けていました。
このレシピの生い立ち
彼にTVで観た野津原寿司を食べさせたくて、見よう見真似で作りました・・・がなかなか好評でした。
大分生まれでも野津原の方じゃないとあんまり知らないようです。
大分生まれでも野津原の方じゃないとあんまり知らないようです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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