本格*サフランのリゾット〜ミラネーゼ
Description
私が大好きな『サフラン風味のリゾット』のベースです♡
お好きな具材を入れて楽しんで下さい^^
お好きな具材を入れて楽しんで下さい^^
＊ai＊
材料
（2人分）
ID1117234のガーリックオイル又はオリーブオイル
40cc
ニンニク(包丁の腹で潰す)
1カケ...ガーリックオイル使用の場合は無
1/3〜1/2個
水...A
600cc
コンソメキューブ...A
1～1.2個(具材の出汁と塩分による)
サフラン...A
1つまみ強
1合
白ワイン
30cc
バター
10グラム
適量
黒コショウ(粒か粗挽き)
適量
塩コショウ
適量
作り方
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1
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《材料A》を鍋に入れて火にかけて、沸騰したらすぐに火を止める。
全体を混ぜて『30分～1時間』放置します。
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2
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《玉葱/ニンニク》は材料覧に記載している様に用意しておく。
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3
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冷たいフライパンに『オリーブオイル/(2)のニンニク』を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
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4
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(3)と同時に《(1)のスープ》を火にかけて、沸騰したら《とろ火》にかけながら待機させる。
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5
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《ニンニクの片面》が色付き良い香りがしてきたらニンニクを裏返す。
『両面』に焼き色が付いたら、取り出します。
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6
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【ID1117234のガーリックオイルを使用の方は…】
《工程(3)と(5)》を省いて《工程(7)》へ…
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7
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(5)に《工程(2)の玉ねぎ》を入れて《塩コショウ》をする。
火加減は《弱めの中火》にして、透き通るまで炒めます。
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8
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(7)の玉ねぎが透き通ってきたら《生米》を入れる。
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9
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(8)で生米を入れたら火はそのままで『お米をオイルでコーティングする感覚』で炒める。
*焦がさない様に気をつけて下さい。
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(9)のお米に『透明感』が出て、お米全体がしっかり熱くなった事を確認したら《白ワイン》を入れる。
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【補足】
《工程(11)～炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます
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焦がすのはNGですが、レシピ通りで焦げる事はまず無いと思います。
もし気になる場合は、フライパンを揺する様にして下さい。
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(11)の水位が少し下がったら《熱い(4)》を再びヒタヒタ位まで入れて同様にする。
*画像は水位が下がった状態です。
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《工程(11)と(14)》を『お米がアルデンテ(少し芯がある)』に炊き上がるまで繰り返します。
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炊き上がり迄の時間は『工程(11)から15〜17分』です
熱い(7)を毎回『お玉2杯位』ずつ入れながらじっくり仕上げます
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工程(11)から15分経過したら、お米の炊き具合を『好みのアルデンテの一歩手前か』チェックする。
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18
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(17)でまだ早い様ならもう少し炊く。
『好みのアルデンテの一歩手前』になったら《バター》を入れて火を止めます。
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(18)に《パルミジャーノ》を刷り、優しく全体を混ぜる。
《塩コショウ》で味を調えて出来上がりです^^
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お皿に盛って、好みで《黒胡椒》を挽いたり《パセリ又はハーブ類》を散らしていただいて下さい^^
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レシピはベースです。
ベースだけでも美味しいですが《チキン/魚介類/キノコetc.》無限大のアレンジが楽しめます^^
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その場合は、しっかり《塩コショウ》をしてグリルした物を《工程(11)》で併せ、一緒に炊きだすのが1番美味しいと思います。
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具材によっては《工程(7)と(8)の間》で一緒に炒めるのも◎です。
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トップ画像は『あさりとエリンギ』を入れました。
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あさりやハマグリの場合は…
ID2175678の《工程(1)～(8)》を参考にして下さい。
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【補足】
ID2175678はトマト缶を入れている為コンソメの分量が違いますが、『コンソメ⇒1個』で作って下さい。
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ID2175678には『仕上がりの汁感の有無の炊き分け方』も記載しています。
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『エリンギetc.茸類を入れるタイミング』についてはID2783407に記載しています。
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ID3132342は『トマトクリームベースの海老のリゾット』です。
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具材を《海老》にする場合は『スープ/具材を入れるタイミングetc.』こちらを参考にして下さい。
*コンソメの量は1個です
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こちらは別のグリルパンで《バター/ガーリックオイル/塩コショウ》でグリルした帆立貝柱をトップに添えました。
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リゾット自体は工程通りのベースのみです。
『チキン/魚介etc.』をこの様にするのも◎です。
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とっても簡単にリストランテの様なリゾット♡
お好きなアレンジで是非^^
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【全体の注意点】
(4)は必ず《とろ火》にかけて《工程(11)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。
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《(4)のスープ》は必ずしも全部使用するとは限りません。
《火加減/好みのアルデンテ/好みの汁感》によって変わります。
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逆に『お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場』は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。
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『サフランベースのかぼちゃのリゾット』はID2782439です。
こちらもとってもお奨めです^^
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コツ・ポイント
とっても簡単ですが...
*【補足】【注意点】はとても大切です。
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
*出汁がよく出る物を具材にすると、より美味です。
*【補足】【注意点】はとても大切です。
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
*出汁がよく出る物を具材にすると、より美味です。
このレシピの生い立ち
リゾット大好きな我が家の定番リゾットの1つです。
かつて今は無き<Yahooレシピ>や<ブログ>に『リゾット系』を色々とアップさせていただき、沢山の方が作って下さいました。
何故かクックにアップしてなかったので(汗)少しずつアップ予定です。
かつて今は無き<Yahooレシピ>や<ブログ>に『リゾット系』を色々とアップさせていただき、沢山の方が作って下さいました。
何故かクックにアップしてなかったので(汗)少しずつアップ予定です。
このレシピの作者
＊ai＊
