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レシピID :234623
赤ワインでイチジクのバルサミコブレッド
イチジクをバルサミコと蜂蜜で絡めることで風味が一段と増してこれまたクセになる1品です。2歳の娘が一日2個食べてしまうほど。生地に入っている赤ワインの風味も楽しめます。
材料 （ 8個 ）
強力粉
200g（８０％）
全粒粉
３８g（１５％）
麦焦がし
１２g（５％）
砂糖
１０g（４％）
塩
３g（１．２％）
ドライイースト
４g（１．６％）
水＋赤ワイン
８０g＋９０g（６８％）
ドライイチジク
１００g
バルサミコ＋蜂蜜
１０g＋５g
胡桃
３０g
＊麦焦がし
少々
-
1
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くるみは適当な大きさに刻み、イチジクも1cm角に切りバルサミコと蜂蜜と一緒に火にかけて水気が無くなるまで炒める。
赤ワインと水は一緒にしておきます。粉類は混ぜておきます。
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2
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ボールにドライイチジクと胡桃以外を入れて10分ほど捏ねたらイチジク、胡桃を入れて捏ね上げます。イーストが多くないので普段より発酵は時間がかかります。
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3
-
2.5倍になったら8等分にして20分ほどベンチタイム。ベンチ後軽くパンチをしながら成形します。2次発酵に入ったらオーブンを予熱開始。
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4
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2次発酵後トップに麦焦がし、なければ全粒粉をふるってクープを入れます。230度で大体1２分ほど。硬く仕上げた方が美味しいですが焦げやすいので気をつけてください。
コツ・ポイント
ほとんど同じようなレシピを実は持ってまして、画像などはレシピID:203605のバルサミコブレッドを参照してください。
だまされたと思ってバルサミコを使ってみてください。酸味はほとんど残りませんし、風味豊かなパンが出来上がります。粉は麦焦がしがなければ全粒粉でもいいです。ワインが入っているせいか少し焦げやすいように感じます。お持ちのオーブンで焼く時はくれぐれも焼き加減に気をつけてください。
だまされたと思ってバルサミコを使ってみてください。酸味はほとんど残りませんし、風味豊かなパンが出来上がります。粉は麦焦がしがなければ全粒粉でもいいです。ワインが入っているせいか少し焦げやすいように感じます。お持ちのオーブンで焼く時はくれぐれも焼き加減に気をつけてください。
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > ハードブレッド > 全粒粉、ライ麦、雑穀パン
赤ワインのバルサミコブレッド作りましたよ～。
赤ワインがとてもいい香りで、バルサミコのも美味しかったけど、こちらもかなり好みです。
焦げやすいとのことでしたが、ウチのオーブンでは全然焼き色がつかず20分くらい焼いてしまいました。
ちょっと、外が硬すぎになってしまったかもしれません。
写真を例によってアップしましたので、お手すきのときにでも覗いてみてください。
こちらのコメント書き直して起きますね。
レシピを作ってくださってありがとうございます！！
これ、わたしの最近のヒットなんです。使うワインやバルサミコにも
よりますが、ななかなかふか～い味わいでしょう＾＾
オーブンはクセがありますからそれはコリーさんが調整していただければと
思います。
ではでは、また日記にお邪魔させていただきますね♪
カエムチョさんのレシピの写真が、私が日曜日におしゃれなパン屋さんで買ったパンとそっくりだったんでびっくりしました。もしやあのパン屋さんはカエムチョさんでは？と思ったほどです。この2ヶ月ほどでパン作りにすっかりはまり、新しいオーブンが昨日きたばかりだったんです。記念すべき初パンとなりました。本当に風味豊かでおしゃれなパンです！デジカメが壊れちゃいましてケータイのカメラになってしまってすみません。また絶対焼かせてもらいます！今後ともどうぞよろしくです♡