カリカリのかき揚げ・定食屋風
海 砂
作り方
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1
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タマネギは繊維の方向に5ミリ厚にスライス｡ (新玉葱はかき揚げには向かないので注意!!)
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3
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海老は1㎝程度に刻む｡ 干し海老も加える｡(写真は干しアミ使用)
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4
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薄力粉をふり入れ､ 全体にまぶす｡ 玉葱はよくほぐすこと｡
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5
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そこに卵を割り入れ､ 全体を和えるように混ぜる｡
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6
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水少々と薄力粉を追加し､ 全体に衣が行き渡るように調整する｡ 衣の中に具材が泳いでいるようでは多すぎ｡ 水を少し､粉を少しと細かく増やして行き､ ちょうど良い量を見つけて下さい｡
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7
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衣がついたら､ 揚げ始める｡ 温度はやや低め､170度以下｡ 菜箸でひとつかみずつ油に落とす｡ 素早く平たくのばし､ バラけてしまった分は回収してボールに戻す｡
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8
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少し経って､ 周りが固まって来た様子ならひっくり返す｡ 更に2～3度ずつ返して､ 裏表まんべんなくカラリと揚げていく｡
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9
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写真のようにきつね色になり､ 周りの泡が細かくなれば揚げ上がり｡ バットにあげて､ 油を切る｡
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10
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たくさん作って天つゆで､ 塩でも美味｡ 揚げたてを天つゆにくぐらせてかき揚げ丼にも｡
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コツ・ポイント
材料には必ず最初に薄力粉をまぶしておくこと｡ これで衣が薄くてもしっかりまとまって揚げることができます｡
揚げるときは低温でジックリあげて下さい｡
箸でひとかたまりずつ揚げるのが難しい場合には､ シリコンベラやフライ返しで油に滑り込ませるように入れると簡単です｡
揚げるときは低温でジックリあげて下さい｡
箸でひとかたまりずつ揚げるのが難しい場合には､ シリコンベラやフライ返しで油に滑り込ませるように入れると簡単です｡
このレシピの生い立ち
給食屋さんに勤めていた時の､ チーフ直伝のカリカリかき揚げです｡(^_^)
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海 砂
